عمل حلويات تقليدية جزائرية

المقروطة بالتمر
المكوّنات:
ثلاث بيضات.
ملعقة كبيرة ونصف من الفانيلا.
كأس ونصف من بودرة السكر.
كأس من الزيت النباتي.
كأس من حليب البودرة.
كأس ونصف من التمر المعجون بالقليل من الزبدة، والهيل، والقرفة، واليانسون، وجوزة الطيب.
كأسان من الطحين المنخل مع ملعقتين صغيرتين من اليانسون، ونصف ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
سمسم محمص -حسب الرغبة- للتزيين.
حبة البركة -حسب الرغبة- للتزيين.

طريقة التحضير:
نخفق البيض، ونضيف إليه الفانيلا، ونخلطهما جيداً لمدة 10 دقائق لضمان تضاعف الخليط.
نضيف السكر ونخلط مجدداً، ثمّ نسكب الزيت ونستمر بالخفق.
نضيف الحليب ونستمر بالعجن، لضمان تمازج جميع المكوّنات.
نضيف خليط الطحين بشكلٍ تدريجي ونستمر بالعجن، ثمّ نقسم المزيج إلى جزأين.
نمد الجزء الأول في صينية مدهونة بالزبدة.
نقسم التمر إلى كرات، ونمد كلّ كرة بالاستعانة بالشوبك، ثمّ نصفها فوق العجينة ونمد فوقها الكمية المتبقية من العجينة، ثمّ نزينها بالسمسم المحمص وحبة البركة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونخبز الصينية حتى تتحمر، ثمّ نقطعها ونتركها تبرد ونقدمها مع القهوة.

المشوك
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللوز المطحون.
ثلاثمئة غرام من السكر الناعم.
مئة غرام من اللوز المبروش.
بياض ثلاث بيضات.
نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
كمية كافية من الكرز للزينة.

طريقة التحضير:
نضع اللوز المطحون في إناء، ونضيف إليه الفانيلا والسكر، ونخلط جيداً ثمّ نتركه جانباً.
نخفق بياض البيض لضمان تكاثفه ونتركه جانباً.
نشكل مزيج اللوز إلى كرات، ثمّ نغمسها في بياض البيض ثمّ نرش رقائق اللوز عليها.
نضغط الكرات ثمّ نضع نصف حبة كرز فوق كلّ كرة.
نصف الكرات في صينية، وندخلها إلى الفرن لمدة ربع ساعة، ثمّ نخرجها ونتركها تبرد.

البغرير
المكوّنات:
أربعة أكواب من السميد.
ثلاثة أكواب من الطحين.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
بيضة.
نصف ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
أربع ملاعق صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
سبعة أكواب من الماء.
عسل وزبدة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:
نضع السميد في إناء، ونضيف إليه البيض، والطحين، والخميرة، والملح، والبكينج باودر، والسكر، ونخلطها جيداً، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي، ونستمر بالعجن للحصول على خليطٍ متماسك، ثمّ نتركه جانباً لمدة ثلث ساعة.
نشكل العجينة إلى كرات ونحمرها من الجوانب في مقلاة.
نذوب الزبدة في إناء، ونضيف إليها العسل، ثمّ نسكب مزيج الزبدة والعسل فوق الفطائر.