عمل مندي اللحم

المكوّنات
كيلوغرام من اللحم المقطع.
كوبان من أرز البسمتي.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، ومن زيت الذرة.
حبتان مفرومتان من البصل.
ست حبات من الهال.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
عود صغير من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع كوب من زيت الذرة، وملعقة كبيرة من الملح لطهي الأرز.
طريقة التحضير
انقعي الأرز في ماء دافئ ومملح لمدة ساعة تقريباً.
انقعي الزعفران في ماء الورد.
ضعي الزيت في قدر واسع، وضعي القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، وأضيفي البصل وقطع اللحم، وقلبيهما حتى يتحمر اللحم.
أضيفي الفلفل، والهال، والملح، والكمون، والقرفة إلى القدر، وحركي المكوّنات جيداً، وأضيفي ستة أكواب من الماء، وغطي القدر، واتركيه لمدة ساعة تقريباً، حتى ينضج اللحم.
أخرجي اللحم من القدر، وصفي المرق في قدر نظيف، وأضيفي إليه الماء حتى تتكون لديك في النهاية ثلاثة أكواب من المرق.
جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، وضعي اللحم في صينية الفرن واشويه لمدة عشر دقائق.
سخني الفحم حتى يصبح مثل الجمر.
صفي الأرز المنقوع من الماء بشكل جيد.
ابدئي بتحضير الأرز من خلال وضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم على النار حتى يسخن الزيت، بعد ذلك أضيفي إليه الأرز المنقوع، وقلبي الأرز حتى يختلط مع الزيت جيداً.
أضيفي مرق اللحم إلى الأرز، والقليل من الملح حسب الرغبة، واتركي القدر على نار قوية حتى يتشرب الأرز المرق، ووزعي الزعفران على الأرز.
اعملي تجويفاً في سطح الأرز باستخدام ملعقة خشبية، وضعي فيه قطعة من ورق الألمونيوم، وضعي ملعقة صغيرة من الزيت في تجويف الألمونيوم، بعد ذلك وزعي قطع اللحم حول سطح الأرز، أو حول التجويف.
ضعي جمرة الفحم في الزيت الموجود داخل تجويف الألمونيوم، وأغلقي القدر بسرعة، واتركيه على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريباً.
أخرجي اللحم من القدر، وقلّبي الأرز باستخدام ملعقة خشبية حتى يتوزع الزعفران، بعد ذلك ضعي الأرز في طبق التقديم، وأعيدي توزيع قطع اللحم فوقه، وقدميه ساخناً.