فخذ ضأن محشو
(مقدار يكفي لستة أفراد)
المقادير:
فخذ ضأن – 100 جرام دهن مفروم – 30 جرام زبد – 50 جرام زبيب سلطاني – أربع ملاعق سميط مدقوق – بيضتان – حزمة بقدونس – بصلة – فص ثوم – ليمونة – عرق كرفس – ورقة نبات الغار – زعتر – بهارات – قليل من اللبن – قليل من الماء – زيت – فلفل – ملح.
الطريقة:
- جهزي فخذ الضأن لدى الجزار
- أغسليه جيدا بالماء، ثم تبليه بالملح والفلفل. قطعي الزيادات البارزة، ثم افرميها، وضعيها في سلطانية. أضيفي إليها البقدونس المفري ناعما، والزعتر، وورقة الغار المفرية ناعما، والبهارات، والسميط المدقوق الذي سبق نقعه في اللبن، وكذلك الدهن المفروم وأضيفي إلى هذا الخليط أيضا، بشر قشرة ليمونة، والبصلة، وفص الثوم المبشور، والزبيب السلطاني الذي سبق نقعه في الماء، والبيض؛ وقلبي هذه المقادير جميعا، ثم تبليها بالملح والفلفل.
- وبهذا الحشو الذي جهزتيه، قومي بحشو فخذ الخروف، ثم خيطي الفتحات.
- في طاسة وعلى النار، ضعي الزبد، مع عرق الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة، ثم “شوحي” فيه الفخذ الضأن المحشو، والمغطي بباقي الدهن المفروم، ثم رشيه بقليل من الزيت، واتركيه “ليتشوح” على نار عالية، مع تقليب الفخذ بين الحين والآخر.
- ثم أضيفي إليه نصف كوب من الماء، واطهيه في فرن حار درجة حرارته 180o لمدة ساعتين ونصف ساعة تقريبا. وأثناء عملية الطهي، زوديه بقليل من الماء والبهريز من حين لآخر.
- وإذا رغبت، فإنه يمكنك أن تغطي الفخذ المحشو بأكمله بعجينة الفطائر، التي سنشرح لك الآن طريقة إعدادها:
- اعجني 250 جرام دقيق + 125 جرام زبد + 1/5 لتر تقريبا من الماء البارد، وملحيها. اتركي العجينة في الثلاجة بعض الوقت، ثم افرديها حتى يصبح سمكها بضعة ملليمترات قليلة. وبهذه العجينة، غطي الفخذ المحشو كلية
