فطائر كانيلوني في الفرن

المقادير: العجينة:

4 بيضات- 150 جرام سكر سنترفيش- 750 جراماً تقريباً دقيق- ليمونة- قطعة زبد بحجم عين الجمل- ملح.

للكريمة الصفراء:

بيضتان- 50 جرام سكر سنترفيش- 25 جرام دقيق- ورقة فانيليا – 1/4 لتر لبن .

للكريم شانيل:

125جرام قشدة- 15 جرام سكر بودرة.

طريقة إعداد الفطائر:

– اكسري البيض في سلطانية، وأضيفي إليه السكر، واضربيهما معاً ضرباً شديداً، حتى يصبح الخليط ناعماً، وأضيفي إليه ذرة ملح، وبشر قشرة ليمونة، والدقيق المنخول بمنخل حرير، ثم اعجني هذه المقادير جميعاً، ودلكي العجينة جيداً بين يديك.

– ادهني صاج فرن، أو صينية مربعة، أو مستطيلة، بالزبد، ثم بطنيها بورقة زبد، وادهني الورقة نفسها بالزبد، ورشيها بقليل من الدقيق، واقلبيها للتخلص من الدقيق الزائد.

– صبي الخليط في هذه الصينية المجهزة، وافرديه (ويتعين أن لا يزيد السمك على نصف سنتيمتر).

– ادخلي الفطيرة لتنضج، في فرن سبق تسخينه إلى درجة حرارة 200 مئوية، واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.

– بعد تمام نضج الفطيرة، أخرجيها من الفرن، واقلبي الصينية فوق قطعة من قماش التيل المبللة قليلاً بالماء.

– انزعي بسرعة الورقة من فوق الفطيرة، ثم اقطعيها إلى عدة مربعات، ضلع الواحد فيها يتراوح ما بين 6 و7 سنتيمترات.

– بمساعدة قطع التيل الموضوعة تحت هذه الحلوى، ضعي الزاويتين المقابلتين لكل مربع فوق بعضهما بعضاً، فتصبح لديك بذلك فطائر على شكل مثلث (منديل مطبق إلى نصفين).

– اتركي الفطائر هكذا حتى تبرد، مع تثبيت الطرف بقطعة صغيرة من الخشب (على شكل عصا).

طريقة إعداد الكريم “باتيسير” أو كريمة الحشو الصفراء.