فطيرة البستا
المقادير
500 جرام دقيق – 30جرام خميرة بيرة – ملح
الطريقة:
- صبي الدقيق فوق لوح خشبي، أصنعي حفرة في وسطه، أفركي في هذه الحفرة خميرة البيرة، صبي بداخل الحفرة قليلاً من الماء الفاتر المذاب فيه ملعقة صغيرة من الملح، وقومي بعد ذلك بعملية العجن، وبالنسبة لكمية الماء، فإن عجن هذه الفطيرة يحتاج إلى كوب تقريباً.
- ينبغي أن تكون العجينة لينة جداً، لدرجة التصاقها باليدين، وباللوح الخشبي، أستمري في عملية العجن، حتى تتأكدي تماماً من أن الخميرة قد اختلطت تماماً في كل العجينة
- قومي برفع العجينة إلى أعلى، وكررى هذه العملية عدة مرات بقوة، إلى أن تجدي أن العجينة قد انفصلت تماماً وبسهولة عن اللوح الخشبي، وكذلك عن اليدين، وتكونت لديك عجينة طرية وناعمة الملمس ومطاطة، كوري بعد ذلك العجينة، وبسكين، قسمي الكرة من على السطح إلى أربعة، وذلك لتسهيل عملية التخمير.
- ضعي العجينة بعد ذلك في إناء واسع مرشوش بالدقيق، حتى لا تلتصق به العجينة، وغطيه بمفرش، وأوضعيه لتختمر العجينة في مكان دافئ، مع ملاحظة أن عملية التخمير تحتاج إلى ساعتين على الأقل، ولكي تسرعي من عملية التخمير هذه، ضعي الإناء الموجودة به العجينة، بالقرب من مصدر حراري، وعند تمام التخمير، تلاحظين أن العجينة قد تضاعف ارتفاعها في الإناء.
- خذي العجينة بعد ذلك، وضعيها على اللوح الخشبي المرشوش بالدقيق، ودلكيها من جديد، باليدين، متبعة في ذلك نفس العملية التي سبق شرحها، وأثناء هذه العملية، ستلاحظين أن العجينة قد هبطت من جديد، وأن حجمها أصبح هو نفس حجمها قبل التخمير (وهذا لا يجب أن يجعلك تشكين في أن العملية لم تنجح).
