فطيرة السجق
(هذا المقدار يكفي لأربعة أفراد)
250 جرام دقيق – 150 جرام زبد – 200 جرام قشدة – أربع بيضات – 300 جرام سجق – ملح – فلفل.
- صبي فوق اللوح الخشبي الخاص بالعجين 250 جراما من الدقيق، واعملي بوسطه حفرة لتضعي فيها 125 جراما من الزبد المقطع قطعا صغيرة، وبيضة كاملة، وقليلا من الملح المذاب في كمية قليلة جدا من الماء.
- اعجني هذه الأشياء جميعا، حتى تحصلي على عجينة متوسطة القوام. شكليها على هيئة كرة بين يديك، ثم اتركيها في الثلاجة بعد لفها بورقة زبد.
- ادهني صينية فطيرة، بباقي مقدار الزبد.
- ضعي باقي البيض، مع ذرة ملح، في سلطانية واضربيه جيدا بشوكة، أو بمضرب بيض، وأضيفي إليه القشدة، وقليلا من الفلفل.
- اضبطي الحدق، بإضافة قليل من الملح، إذا لزم الأمر.
- انزعي العجينة من الثلاجة. ورشي اللوح الخشبي بقليل من الدقيق، وافردي فوقه هذه العجينة، لتصبح فطيرة بالحجم الذي يكفي لتغطية قاع وجحدران صينية الفطيرة التي سبق دهنها بالزبد.
- اعملي عدة ثقوب، بصورة دائرية، في الفطيرة، بعد ثني الأحرف إلى الداخل، حتى لا تنتفخ أثناء النضج.
- غطي قاع الفطيرة بالسجق المقطع إلى قطع صغيرة، أو مكعبات صغيرة جداً، ثم صبي فوقه الخليط الذي سبق إعداده.
- اخبزي هذه الفطيرة في فرن درجة حرارته 165o مئوية، لمدة تتراوح ما بين 35 – 40 دقيقة.
- وقبل خمس دقائق من اكتمال نضج هذه الفطيرة، وإخراجها من الفرن، ادهني سطحها بقليل من البيض المخفوق، وأعيدي وضعها في الفرن، وذلك لكي يلمع سطحها.
قدمي هذه الفطيرة على المائدة، وهي ساخنة جداً.
