قالب الحمام
المقادير:
خمس حمامات زنة كل واحدة منها حوالي 250 جراماً – 300 جرام دقيق – 75 جرام زبد – بيضتان – حزمة ريحان أو نعناع – زيت – فلفل – ملح.
الطريقة:
- ادهني قالباً سعة ثلاثة أرباع لتر بالزبد.
- صبي فوق اللوح الخشبي الخاص بالعجين، مقدار الدقيق، ثم اعملي بوسطه حفرة، لتضعي فيها 50 جراماً من الزبد، وملعقتين كبيرتين من الزيت، وقليلاً من الملح، وصفار بيضتين. ثم قومي بعجين هذه المقادير جميعا.
- إن العجين بورقة زبد وضعها في الثلاجة.
- انزعي أحشاء الحمام، وأغسليه جيدا تحت ماء جار، ثم صفيه، وتبليه بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
- ضعي على النار، كسرولة بها في مقدار الزبد، وملعقتان كبيرتان من الزيت، وأضيفي أيضا الريحان أو النعناع الأخضر.
- عندما يتم قدح الزبد والزيت، ضعي الحمام وقلبيه إلى أن يأخذ لونا ورديا، ثم أضيفي إليه قليلاً من الماء، واتركيه ليكتمل نضجه على نار هادئة جدا، مع تقليبه من حين لآخر.
- وعندما ينضج الحمام، انتشليه من بهريز [صوص] الطهي، ثم رصيه فوق طبق.
- أخرجي العجين من الثلاجة، وقسميه إلى جزءين بحيث يكون جزء منهما ضعف الآخر.
- افردي نصف العجين الكثير إلى فطيرة، تكفي لتغطية وتبطين قاع وجدران القالب الذي سبق دهنه بالزيد، وبهذه الفطيرة، قومي بتبطين القالب.
- أخلى أربع حمامات من العظام، ثم قطعي لحمها إلى شرائح. وبهذا اللحم. املئي القالب الذي سبق تبطينه بالعجين، ثم غطيه بأسطوانة من باقي نفس العجينة المفرودة بالنشابة.
- قومي بثني أطراف العجينة إلى الداخل. كي تلتصق بالأسطوانة.
- ضعي القالب في فرن درجة حرارته 190o واتركيه حتى تنضج الفطيرة تماما وتأخذ لونا ورديا.
- غطى الحمامة التي احتجزتها جانبا بباقي العجينة، مشكلة في صورة فطائر جميلة، بعد فردها بالنشابة، وضعيها في الفرن أيضا لتنضج هذه الفطائر.
- وفي لحظة تقديم هذا الطبق على المائدة، اقلبي القالب فوق طبق تقديم، وجمليه بالحمامة الكاملة، والبطاطس الشبسي.
