كبة الموصل بالسميد

المكوّنات
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
كوبان من البرغل الناعم المغسول والمصفى.
بصلة متوسطة مبشور.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من السميد.

مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
ربع كوب من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من اللوز المسلوق.
نصف كوب من الزبيب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
نسخن الزيت النباتي في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ثمّ نضيف البصل إليه، ونتركه حتّى يذبل، ثمّ نتركه جانباً.
نخلط اللحم المفروم، والفلفل الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، واللوز، والزبيب، والملح في وعاء.
نضيف البصل المقلي إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد، ثمّ نترك المزيج جانباً.
نضع اللحم المفروم، والبرغل، والملح، والسميد، والبصل المبشور في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
نضيف مقداراً قليلاً من الماء إلى المزيج، ونخلط المكوّنات مرة أخرى.
نضع ورقة من النايلون على طاولة العمل، ثمّ نضع عليها مقدار نصف كوب من عجينة الكبة في منتصفها، ثمّ نغطيها بورقة نايلون أخرى.
نرق الكبة على شكل قرص دائري باستخدام الشوبك.
نرفع ورقة النايلون العلوية، ونضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة مع مراعاة ترك فرغٍ عند الأطراف.
نصنع دائرة أخرى من مزيج الكبة بنفس الحجم، ونضعها فوق الحشوة، ثمّ نقفلها من الجوانب.
نغطي الكبة بورقة من النايلون، ونمرر الشوبك عليها مرةً أخرى بتأنٍ، ونكرر هذه العملية حتّى تنفد كمية الكبة والحشوة.
نضع مقداراً قليلاً من الملح مع مقدارٍ من الماء في قدر على نارٍ متوسطة حتى يغلي، ثمّ نضيف أقراص الكبة إليه، ونتركها مدّة ربع ساعة.
نرفع الكبة من الماء، ونصفيها جيداً، ثم نقدمها مع المقبلات.