كبسة الدجاج
المكوّنات
مكوّنات تجهيز الدجاج:
كيلوان من الدجاج، مقطّعان لقطع كبيرة.
أربع حبات من الهيل غير المطحون.
ثلاث أوراق غار.
ثلاث حبات من كبش القرنفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
عودان من القرفة.
حبّة من البصل مقطّعة إلى نصفين.
ربع كأس من الزيت.

مكوّنات تجهيز الأرز:
ثلاث كؤوس من أرز البسمتي، منقوعة في الماء، ومصفّاة منه.
ربع كأس من الزيت النباتي.
حبّة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
مبشور حبّة من الجزر.
نصف كأس من البازيلاء المجمدة.
خمس حبّات من البندروة المهروسة.
قرن من الفلفل الأحمر الحرّيف المفروم.
ثلاث حبات من الهيل.
ربع كأس من الزبيب.
نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
حبة لومي.
ملح -حسب الرغبة-.
حبّتان من كبش القرنفل.
فصّان من الثوم المدقوق.

مكوّنات التزيين:
ربع كأس من حبّات الصنوبر المحمّص.
ربع كأس من حبّات اللوز المحمّص.
ربع كأس من حبّات الكاجو المحمص.

طريقة التحضير
لتجهيز الدجاج: سخّني الزيت في مقلاة واسعة، وقلّي فيه قطع الدجاج إلى أن يحمرّ لونها.
غطّي الدجاج بكمية وفيرة من الماء، ثمّ أضيفي حب الهيل، ورق الغار، البصل، عيدان القرفة، كبش القرنفل، والملح ودعي الدجاج على النار إلى أن ينضج جيداً.
لتجهيز الأرز: خلال وقت نضج الدجاج سخّني في إناء آخر الزيت، وشوّحي فيه البصل حتّى يذبل، ثم أضيفي مهروس الثوم وشوّحيه لدقائق معدودة، ثم أضيفي حبات البازيلاء والفلفل الحرّيف ومبشور الجزر، وقلّبي المقادير على النار ريثما تلين.
أضيفي حبات الزبيب والبندورة المهروسة وقلّبيهما جيداً مع باقي المكوّنات، ثمّ أضيفي كل من: اللومي، وكبش القرنفل وحبّ الهيل.
استخرجي قطع الدجاج من المرق، واحتفظي بالمرق جانباً.
أضيفي الأرز البسمتي فوق الخليط السابق ثمّ صبّي ثلاثة كؤوس من مرق الدجاج.
أضيفي البهار المشكل، وبهارات الكبسة والملح اعتماداً على الرغبة، ثمّ غطّي الإناء، وخفّفي درجة حرارة النار تحته، ودعي المكوّنات على نار هادئة كي ينضج الأرز جيداً، وستستغرق هذه الخطوة حوالي ثلث ساعة.
أفرغي الأرز في طبق تقديم كبير، وصفّي فوقه قطع الدجاج، وانثري المكسرات المحمّصة فوقه.