كيفية استخدام القطر

قبل أن يتم عمل المحلّى الذي يراد تحضيره في البيت، ذلك أن بعض الحلويات؛ كالكنافة، والبقلاوة، والهريسة، والبسبوسة، وحلاوة الحلبة، والقطائف وما شاكلها من الحلويات التي يتم خبزها مباشرة بالفرن، يتم سكب القطر عليها فور خروجها من الفرن.
تتطلب بعض الأطباق الأخرى من الحلويات أن يكون القطر بارداً، أي قبل أن يتم تحضير وطهي أو خبز المحلّى عليه في البداية أن يقوم بغلي القطر إلى أن يبرد، ومن ثم يتم بعدها سكبه على هذا الطبق، مثل العوامة.
يتم غلي القطر قبل الشروع بالإعداد حتى إذا ما انتهينا نضعه جانباً ليبرد، ثم بعد أن يبرد نضع القطر عليه أو نضعه في وعاء كبير، ثم توضع العوامة فيه، وهذا حالنا مع جميع الأطباق التي يستدعي مذاقها أن يكون بارداً، حيث يُضاف القطر الساخن إلى بعض الأطباق؛ كالكنافة، والبسبوسة، والهريسة، والسبب في ذلك أنه يجعلها تبقى طرية تتغلغل في كل قطعة فيها فيكسبها، بينما القطر البارد لو استخدم هنا ستظل بعض أجزاء الكعكة بدونه لعدم تمكنها من التغلغل في كل جزء فيها، ومن أجل هذا كله يتم استخدام القطر الساخن، فمن جانب يبقي الكعكة طرية وخاصة في هذه الأطباق التي تحتاج لكمية كبيرة من القطر، ومن جانب آخر يكسبها المذاق المطلوب.
وحتى تتمكن ربة المنزل من الحصول على قطر كثيف وبالقوام الذي تحب، يجب عليها أن تنتبه لعدة نقاط أهمها: في أثناء وجود القطر على الغاز يتم أخذ ملعقة من القطر الساخن ووضع بعض من الماء عليه.
إن ذاب القطر واختفى بعد تعريضه للماء يعني ذلك بأنه لم يصل لدرجة الكثافة المطلوبة.
أما إذا ما تجمّد مجرد تعريضه للماء، يعني ذلك بأنه قد نضج بما يكفي فيتم رفع عن النار من أجل الاستخدام.