كيكة السبانخ الحلوة

المكوّنات
مئتا غرام من أوراق السبانخ النظيفة.
مائة وسبعون غراماً من الزبدة.
مئتا غرام من السكر.
ثلاث حباتٍ من البيض.
مائة وخمسون غراماً من اللبن الرائب.
مئتان وأربعون ميليلتراً من حليب جوز الهند.
نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
ثلاثمائة وثمانون غراماً من الطحين.
ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق البيكنج باودر.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
خمسة وسبعون غراماً من رقائق جوز الهند.

طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسطة، وتجهيز قالب الكيك من خلال دهنه بالزبدة، ورشه بالطحين.
نقع أوراق السبانخ في الماء الساخن لمدة ربع ساعة، ومن ثم تصفيتها، وهرسها، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
وضع كلٍ من السكر، والزبدة في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ عالية لحين الحصول على مزيجٍ ناعم.
إضافة البيض إلى المزيج السابق بالتدريج، مع الخفق المستمرّ.
إضافة السبانخ، واللبن الرائب، وحليب جوز الهند، وخلاصة الفانيلا إلى الخليط السابق، وإعادة التقليب.
مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق، وتشكيل فجوة في المنتصف.
سكب خليط البيض والزبدة على خليط الطحين، وتقليب المكوّنات جيداً باستخدام المبسط.
سكب الكيك في القالب المحضر مسبقاً، وإدخاله إلى الفرن لحين النضوج.
ترك كيك السبانخ يبرد قبل تناوله.