كيكة جوز الهند

المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب من حليب جوز الهند المجفّف.
أصبعان من الزبدة اللينة.
كوب ونصف من السكر.
أربع بيضات.
ملعقة صغيرة من الفانيلاّ السائلة.
ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزباديّ.
ربع كوب من جوز الهند الناعم.
الحشو:
أربعة أكواب من الكريمة السائلة، أو كريمة الخفق.
ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفّف.
كوبان من جوز الهند الخشن.

طريقة التحضير
نثبّت الرفّ الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة.
نحضر أربع صوانٍ مستديرة، وندهنها بالسّمن، ونضع قطعة مستديرة من ورق الزبدة في قاع كلِّ صينيّة، وننثر القليل من الدّقيق في الصواني لتغطي حوافّ الصواني، ثم نتخلص من الدقيق الزائد.
ننخل الدّقيق، والبيكنج باورد، وبيكربونات الصودا، والملح في طبق عميقٍ، ثم نضيف حليب جوز الهند المجفّف.
نضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ونشغل على سرعة متوسّطة لمدة ثلاث دقائق.
نضيف البيض والفانيلاّ، ونشغل على سرعة متوسّطة حتى يختفي البيض.
نضيف اللبن الزبادي، وجوز الهند النّاعم، ونصف كميّة خليط الدقيق والحليب، ونشغل على سرعة متوسّطة إلى أن تندمج المكوّنات معاً.
نضيف بقيّة الدقيق، ونشغل على سرعة متوسّطة لمدة دقيقة، ثم نوزّع خليط الكيك بالتساوي بين الأربع صوانٍ.
نضع الصواني في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الكيك.
نخرج الكيك من الفرن، ونضعه على شبك معدنيّ لعدة دقائق حتى يبرد قليلاً.
نقلب الكيك على قاعدات كرتونيّة، ونتركه حتى يبرد تماماً قبل تشكيل الكيكة.
لتحضير الحشوة: نضع في وعاء الخلاّط الكريمة السائلة وحليب جوز الهند، ونشغّل على سرعة متوسّطة إلى أن تتماسكّ الكريمة، ويتضاعف حجمها.
نضع قطعةً من الكيك على طبق التّقديم، باستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة نوزّع قليلاً من الكريمة على قطعة الكيك، وننثر القليل من جوز الهند الخشن.
نضع قطعة ثانية من الكيك، ونوزّع الكريمة وجوز الهند، ثمّ نضع الطبقة الثالثة، ونوزّع الكريمة وجوز الهند، ثمّ نضع القطعة الأخيرة من الكيك على الكريمة.
نضغط بخفّة على قطع الكيك حتى تتماسك مع الكريمة، ثم توضع في الثّلاجة حتى تتماسك.