كيموزين Chymosin

و يعرف أيضا باسم الرينين rennin و هو انزيم يعمل على هضم البروتينات و بالتالي إلى تخثر الحليب يخثر الحليب من خلال تحويل الكازينوجين إلى كازيين غير قابل للذوبان و هذا الأنزيم يفرز من الخلايا المبطنة لمعدة الثديات مثل الأبقار . فهو يعمل على بروتين الحليب القابل للذوبان ( الكازينوجين ) و يحوله إلى الشكل غير قابل للذوبان يعرف باسم الكازيين . أما في الثديات التي تفتقر إلى الكيموزين فإن تخثر الحليب سببه افرازات الببسين كما هو الحال مع الإنسان . و يستخدم الشكل التجاري من الرينين المعروف باسم المنفحة لصناعة الجبنة و تحضير الحلوى .