لحم كندوز محشو 1 – 2
مقدار يكفي ثمانية أفراد:
المقادير:
قطعة من اللحم الكندوز الأحمر من الفخذة، وزنها 1.500 كيلو جرام – عدد 2 صدر دجاج – 100 جرام رومي مبشور – 150 جرام خبز طازج من اليوم السابق – ثلاث بيضات – قليل من الدقيق – مكعب من شوربة اللحم المجففة – بصلة – جزرة – كرفس – بقدونس – ورقة لاورو – عودا قرنفل – قليل من البن – زيت – ذرة جوز طيب – فلفل – ملح – ليمون.
الطريقة:
- استخدمي سيكنا حاداً، واقطعي اللحم إلي نصفين مع تركها ملتصقة من أحد الجوانب، ثم دقيها قليلا.
- اقطعي من داخل شريحي لحم، مع تركها ملتصقين أيضا بنفس الجانب، ودق اللحم بساطور الدق، أو بيد الهاون، لكي تحصلي علي شريحة عريضة.
- انقعي لبابة الخبز، وصفيها في كسرولة، مع قليل من اللبن (الكمية التي تكفي لنقع لبابة الخبز)
- ضعي الكسرولة علي النار، وقلبي اللبابة مع اللبن يمعلقة، واتركي الكسرولة علي النار، حتى تتحول اللبابة إلي خيط غليظ القوام، وتتشرب كل كمية اللبن.
- انزعي الكسرولة بعد ذلك من علي النار، وصبي محتوياتها في سلطانية.
- بمفرمة اللحم، أفرمي لحم الدجاج، والسجق، ثم أضيفي إلي خليط لبابة الخبز، وأضيفي الجبن الرومي المبشور، والبقدونس المفري ناعما، ونصف مقدار الزبد، وذرة جوز الطيب، ثم تبلي هذا الخيط بالملح والفلفل.
- أضيفي إلي الخليط، صفار بيضتين، الواحد تلو الآخر، ثم أصيفي في النهاية كاملة (صفار + البياض).
- قلبي هذا الخيط جيداً، وتبليه بالملح والفلفل.
- أفردي هذا الخليط المعد بين كل طبقة (راقة) من طبقات اللحم.
- أعيدي تسوية شكل شريحة اللحم بحيث يكون الخليط حشواً بداخلها، ثم خيطي جميع الجوانب، لكي تحتفظ بالحشو بالداخل، مستخدمة في ذلك إبرة خياطة كبيرة الحجم، وخيط دوبارة سميك.
- قومي بعد ذلك بطهي شريحة اللحم الكندوز المحشوة، كما تطهي الرستو.
