ما هو الببروني

لحم البيروني
Pepperoni، تطلق عليه تسمية سجق البيروني أيضاً، أحد أنواع اللحوم التي تتشابه مع السنيورة أو المرتديلا من حيث الشكل، له مذاق يتراوح ما بين المدخن والحامض، يمتاز بلونه الأحمر والملمس الناعم الذي تتمتع به شرائحه الدائرية، ويدرج عادةً تحت أنواع لحم السجق الأمريكي، ويرجع السبب في تسميته هذه البيروني إلى مصطلح إيطالي الأصل هو “بيرونا”، ويقصد به الفلفل الحلو الملوّن، ويعود تاريخ تسميته إلى سنة 1919م حيث أطلق ذلك على لحم السجق في حداثةِ عهده، أما في الثقافة الأمريكية فقد أطلقت التسمية على لحم السجق أو النقانق، وفيما يتعلق في أصول ما هو الببروني! فأنها مصنوعة من لحم الخنزير المقدد ولحم البقر.
ما هو الببروني واستخداماته
يدخل لحم البيروني في الكثير من الاستخدامات في الحياة اليومية، ومن أهم هذه الاستخدامات:
البيتزا: تتصدر البيتزا قائمة الاستخدامات لهذا النوع من اللحوم، إذ تضاف شرائحه إليها لتضيف طعماً مميزاً عليها، ويطلبها بشدة محبّي اللحوم عادةً، كما يمكن إضافة بعض الشرائح منها إلى بيتزا الخضار، كما يمكن إعداد بيتزا البيروني المؤلفة من شرائحه والجبن فقط دون أي إضافات أخرى، ويحتل هذا النوع من البيتزا المرتبة الأولى في نطاق الطلب على مختلف أنواع البيتزا في الولايات المتحدة الأمريكية؛ وتعرف بالأمريكية (salame piccante or salamino piccante).
الساندويشات: تضفي على السندويشات طعماً لذيذاً خاصةً عند وجود شرائح التركي مثلاً، كما يمكن إعداد شطيرة البيروني مع الصلصات كالكاتشب والخردل وغيرها من المنكهات.
المعكرونة: يمكن رصفها بين طبقات اللازانيا، أو إدخالها في طبق المعكرونة لمنحه القليل من الدسم والمذاق الطيب.
السلطة: تُفرم الشرائح وتضاف إلى صحن السلطة عادةً للإتيان بطعم جديد غير مسبوق.
البيض: تمزج مع البيض في المقلاة خلال القلي لإعداد طبق شهي.
إنتاج البيروني
يمكن تقديم إجابة على تساؤلات تراود التفكير حول ما هو البيروني بأن هذا النوع من اللحوم يحضر من خلال مزج عددٍ من أنواع اللحوم كلحم ديك الحبش والعجل والخنزير، كما تضاف إليه أنواعاً متعددة من اللحوم الأخرى ممزوجة بكمية جيدة من الدهون لرفع نسبة الدسم فيها، كما تدخل مختلف أنواع البهارات أيضاً في إنتاجه لمنحه مذاقاً أكثر لذة؛ كالبابريكا المدخنة أو الفلفل الأحمر الحار، بالإضافة إلى الثوم، ويتم تصنيعه على هيئة أسطوانة كبيرة ذات سماكة قليلة، تقطع على شكل دوائر وفقاً لطلب الاستخدام أو المستهلك؛ فقد تكون رفيعة أو سميكة، ولا بد من الإشارة إلى أن أهم مادة تستخدم لحفظها هي مادة نترات الصوديوم وخاصةً في الولايات المتحدة الأمريكية؛ ولا يقتصر دورها في الحفاظ على صلاحيتها بل منحها لوناً وردياً بين أجزائها، فمن المتوقع أن قارئ هذا المقال أصبح بإمكانه تقديم إجابة وافية لكل من يطرح السؤال المعتاد ما هو البيروني.