مخلل الباذنجان

المقادير
كيلو غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء.
اثنا كيلو غرام من الباذنجان الصغير الحجم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحر.
سبع ملاعق كبيرة من الملح.
رأس ثوم.

طريقة الإعداد
نغسل الباذنجان، وننزع غصنه، ونغمره بالماء ونسلقه لمدّة ربع ساعة، ونتركه جانباً حتى يبرد وننزع رأسه الأخضر.
نغسل الفليفلة ونفرمها، ونضيف لها نصف الكميّة المتواجدة لدينا من كمية الثوم بعد أن نهرسه، ونضع الفلفل الحار والملح ونخلطهم.
نُحدِث شقّاً في وسط حبة البذنجان ونحشيها بالفليفلة، ونضعها في مرطبان حتى نفاد الكميةّ.
نضع على حبات الباذنجان المحشية في المرطبان ما يقارب الثلاثة أكواب من الماء المذوّب فيه ست ملاعق كبيرة من الملح، ونضيف ما تبقّى لدينا من الثوم المهروس إلى أن يغمره الخليط، ونغطّي المرطبان ونتركه لعدّة أيام.