مراحل صنع الشوكولاتة

مرحلة التّخمير؛ حيث يتّم فيها تخمير حبوب الكاكاو بعد قطاف الثّمار وإزالة اللبّ عنها، ويأتي بكميّة مناسبة من الثّمار لتطرح في أواني وتترك لمدّة تقارب الأسبوع؛ حيث تتخمّر منتجةً الإيثانول وحمض اللبن وحمض الخل، وفي هذه المرحلة يتكوّن طعم الكاكاو بدخول منكّهات طبيعيّة فيه.
مرحلة التّجفيف؛ وفي هذه المرحلة يؤتى بثمار الكاكاو كي تجفّف قبل أن يتسلّل العفن إليها في مرحلة التّخمير، وهذه المرحلة تستغرق ما يقارب الأسبوع؛ حيث توضع الثّمار في الشّمس، وبعد ذلك تنقل إلى المصانع والمعامل التي تقوم بتنظيف الثّمار من الأوساخ العالقة بها.
مرحلة التّحميص؛ حيث يتمّ تحميص حبوب الكاكاو لتسهيل نزع قشرتها لاحقًا في مرحلة تسمّى بمرحلة تقشير الثّمار ليتمّ بعد ذلك تسييلها للحصول على المخرجات المطلوبة للكاكاو بأشكاله المختلفة.
مرحلة مزج الكاكاو للحصول على منتجات مختلفة وأشكال متنوّعة؛ فقد تمزج زبدة الكاكاو مع السّكر ومسحوق الكاكاو للحصول على الشّوكولاتة الدّاكنة، أو قد يضاف الحليب للحصول على الشّوكولاتة البيضاء، ويضاف إلى منتج الكاكاو مواد استحلاب تعطي منتج الشّوكولاتة قوامه الطريّ المستساغ للأكل.
المرحلة الأخيرة في التّصنيع هي مرحلة التّطبيع أو التّشكيل؛ حيث يتمّ التّعامل مع سائل الكاكاو أو الشّوكولاتة بشكلٍ يضمن الحصول على منتج نهائي تقبله عين المستهلك وتستسيغه؛ حيث يتمّ وضع المسحوق في قوالب مخصّصة لذلك.