مسحوق الخبيز baking powder :

خليط من مسحوق بعض المركبات تضاف إلى العجينة أو خليط الكيك ليجعله ينتفخ أثناء خبيزه ، يستخدم كبديل عن الخميره في صناعة الخبز. يحتوي مسحوق الخبيز على مصدر لثاني أكسيد الكربون مثل كربونات الصوديوم الهيدروجينية أو كربونات الأمونيوم الهيدروجينية و مادة حمضية مثل فوسفات الكالسيوم الهيدروجينية أو ترترات البوتاسيوم الهيدروجينية (كريم الترتار) أو فوسفات الصوديوم الهيدروجينية. ففي الخليط الساخن و الرطب يعمل لحمض على إطلاق غاز ثاني أكسيد المربون من الكربونات الهيدروجينية و التي تعمل على انتفاخ الخليط.
عندما يضاف الماء للخليط الصلب أو عندما يتم تسخين الخليط فإنه يُنتَج غاز ثنائي أكسيد الكربون و هذا يسمح بتولد الفقاعات في عجينة الخبز أو الكيك الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الاسفنجي.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
عادة ما يكون هذا الخليط من كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 و حمض الترتاريك.