مضادات الأكسدة فى منتجات نحل العسل فقرة 5 من 10

و أثناء العمليات الكيميائية الأنزيمية يحدث تبخر لرطوبة العسل حتى تصل إلى 18-19% و الوصول إلى هذه النسبة من رطوبة العسل يوقف نشاط الأنزيمات و يؤدى إلى إنتاج ماء الأكسجين و حمض جلوكونيك و أنخفاض درجة PH إلى عدم قدرة الميكروبات المسببة لفساد العسل على النمو و بالتالى يحفظ العسل و يؤدى تحول السكروز إلى جلكوز و فركتوز إلى زيادة حلاوة و تركيز العسل و عموما عملية تحول السكروز إلى جلوكوز و فركتوز بواسطة أنزيمات النحل لا تكون بنسبة 100% و لكن يبقى من 1-5% سكروز (سكر) و بالتالى زيادة سكروز (سكر القصب) عن 5% دليل على غش العسل بسكر القصب وهو السكر الذى نستعمله و تستغرق عملية تحويل الرحيق إلى عسل ناضج من 24-28 ساعة ثم يقوم النحل بعد ذلك بتغطية العسل الناضج بطبقة رقيقة من الشمع يوقع عليه بأنه أصبح عسل صالح للاستهلاك.

فرز العسل :

لا يفرز العسل إلا من العيون السداسية المختومة بالشمع التى أصبح عسلها مكتمل التركيز لأن فرز الأقراص بدون ختمها بالشمع تكون نسبة الرطوبة مرتفعة عن 18%-19% فى العسل و يؤدى ذلك إلى فساد العسل عند تخزينه و أنخفاض سعره عند البيع.

و قد يباع العسل فى شمعه الأبيض بأسعار مرتفعة عن العسل السائل و لكن أستخراج العسل من أقراص الشمع يسمح بإعادة إستخدام البراويز الشخصية و توفير جهد النحل فى بناء أقراص شمع جديدة.

خطوات الفرز :

1-إخراج براويز العسل و يزال ما عليها من نحل بواسطة فرشاة.

2- تجميع الأقراص فى صناديق مقفلة و تنقل إلى حجرة الفرز.

3- تقشط الأقراص بواسطة سكاكين مسخنة من أسفل إلى أعلى.