معمول جوز على الطريقة الشامية

المعمول من أشهر حلويات العيد التقليدية في بلاد الشام، حيث تناقل أهالي بلاد الشام وصفة المعمول جيلا بعد جيل ومن أجمل طقوس العيد اجتماع نساء وصبايا العائلة لإعداده وتنقيشه وشويه جربي معمول العيد بالجوز على طريقة أهل الشام التقليدية .. من مطبخ سيدتي، وقدمي لضيوفك أشهى وأطيب الحلويات في العيد
وقت التحضير: 120 دقيقة
يكفي ل: 8 أشخاص
المقادير
– السميد : كيلو ونصف
– دقيق : 3 اكواب
– سمن : نصف كيلو
– سكر : كوب
– ماء الزهر : نصف كوب
– ماء الورد : نصف كوب
– الماء : كوب
– خميرة : ملعقتان كبيرتان (مذوبة في نصف كوب ماء دافىء)
– المحلب : ملعقة صغيرة (ناعم)
– السكر الناعم : كوبان (للتزيين)
– الجوز : نصف كيلو (لحشوة الجوز)
– سكر : كوب (لحشوة الجوز)
– ماء الورد : ربع كوب (لحشوة الجوز)
طريقة التحضير
1.اخلطي السميد والسكر والطحين والمحلب في وعاء كبير.
2.أضيفي السمن للخليط وافركي السميد بالسمن بين الكفين.
3.انثري ماء الورد والزهر على خليط السميد واخلطيه بأطراف الأصابع دون العجن ثم غطي الوعاء واتركيه ليلة كاملة.
4.ذوبي الخميرة بالماء الدافئ واتركيها لمدة 15 دقيقة ثم رشي الماء والخميرة على خليط السميد.
5.أضيفي الماء وافركي الخليط بالكفين لمدة 10 دقائق واتركيه مغطى لساعة أخرى.
6.اعجني الخليط ثم قطعي العجينة إلى كرات بحسب حجم القالب.
7.ضعي العجينة في باطن اليد واحفري بحيث تصنعي تجويف داخل العجين ثم احشي الكرة بمقدار ملعقة من خليط الجوز وردي أطراف العجينة ثم ضعيها في القالب واضغطي عليها قليلا واضربي حافة القالب على رف أو طاولة حتى تسقط القطعة.
8.صفي القطع في صينية واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
9.اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر لمدة 10- 12 دقيقة ثم اتركيها لتبرد.
10.رشي السكر الناعم على الوجه قبل التقديم.