مفركة البطاطا بمرق الدجاج

المكوّنات
حبتان كبيرتان من البطاطا، مقطّعتان إلى مكعبات.
حبتان متوسطتان الحجم من البصل، مقطعة إلى مكعبات.
مكعب من الماجي.
ثلاث بيضات كبيرات الحجم .
القليل من الملح والفلفل الأسود.
كمية من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير
نقشّر البطاطا ونقطّعها على شكل مكعبات صغيرة الحجم بحيث يسهل تناولها بالخبز، وبعد أن نقشّر ونقطّع البطاطا نضعها في إناء ونغسلها جيّداً بالماء حتى نزيل المادة النشوية التي خرجت منها بعد التقطيع، لهذا فإنّ علينا غسلها بعد التقطيع وليس قبله، ثم نصفّي البطاطا من الماء.
نضع مقلاة عميقة على النار ونضع فيها الكثير من الزيت بحيث يكفي لقلي جميع كمية البطاطا، وننتظر إلى أن يسخن الزيت وللتأكد من ذلك نضع قطعة واحدة من البطاطا فيه لضمان عدم التصاق البطاطا ببعضها البعض أو بالمقلاة.
نحرّك البطاطا في المقلاة مرّة واحدة ونتركها على نار متوسّطة، وخلال ذلك نقشّر البطل ونفرمه على شكل مكعّبات أيضاً ليتناسب مع شكل وحجم البطاطا ثمّ نضعه في مقلاة أخرى ونضيف له قليلاً من الزيت ونقلبه على نار هادئة.
ننتبه للبصل والبطاطا أثناء القلي في آنٍ واحد، وخلال ذلك نجهز وعاءً لوضع البطاطا فيه بعد قليها ونراعي أن نضع فيها بعضاً من المناديل الورقية لضمان التخلّص من أكبر قدر من الزيت.
نضع الثوم بعد دقّه في المقلاة مع البصل ونستمرّ في تحريكه إلى أن يبدأ بالتحوّل إلى اللون الذهبي وبعدها نضيف 100 مل من الماء إلى البصل ونضع معه مكعب الماجي حتى يذوب ونستمر بالتحريك على نار هادئة ونضيف الفلفل الأسود وننتظر إلى أن يذوب مكعّب الماجي تماماً.
نضيف البطاطا المقلية قبل أن يتبخر الماء الذي تمت إضافته، ونستمرّ بالتحريك إلى أن يتبخّر الماء.
ثم نحضر البيضات الثلاث ونفقسهم في وعاء عميق ثم نخفقهم جيداً حتى يتجانس الصفار مع البياض ولا ننسى أن نضع رشة من الملح والفلفل الأسود إلى البيض أثناء خفقه، وبعدها نسكب البيض في المقلاة فوق البطاطا والبصل ونستمرّ بالتحريك دون توقف إلى أن ينضج البيض جيداً ويقدم هذا الطبق ساخن مع السلطة العربيّة والخبز الطازج.