مقلوبة اللحم

المكوّنات
أربعة أكواب من الأرز المصري.
كيلوغرام من اللحم الأحمر.
ثلاث حبات من البطاطا.
أربع حبات من الباذنجان.
حبتان من الجزر.
مقدار من الماء.
بهارات حسب الرغبة.
ملح وفلفل أسود.
زيت نباتي أو سمنة حسب الرغبة.
مكسرات وزبيب للتزيين.
طريقة التحضير
يتم تقطيع البطاطا والباذنجان والجزر بشكل شرائح عرضية، وقليها في الزيت.
يوضع الزيت النباتي في إناء الطبخ على النار، وتوضع عليه اللحمة بعد تقطيعها بالحجم المناسب.
تُضاف للحمة البهارات، والملح والفلفل، وتُقلّب حتى تتحمر قليلاً.
يضاف الماء الساخن، ويُغطّى الإناء حتى ينضج اللحم.
ينقع الأرز في الماء نصف ساعة، ثم يُصفّى.
عندما ينضج اللحم تتمّ تصفيته، ووضعه في إناء آخر.
توضع فوقه طبقة من البطاطا المقلية، ومن ثمّ طبقة من الجزر، وبعدها طبقة من الباذنجان، أخيراً يوضع الأزر المنقوع.
يتمّ غمر المكوّنات السابقة بمرق اللحم، ويترك ليغلي بشكلٍ جيّد.
عندما يبدأ الماء بالنشفان، يُغطّى الإناء ويوضع على نار هادئة، حتى استواء المقلوبة.
يتم قلبها في إناء التقديم، ويُرش عليها الزبيب، والمكسرات المقلية، ويقدّم إلى جانبها اللبن، أو أحد أنواع السلطات.