مندي الدجاج المشوي

المكونات
أربع أكواب من أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع كوب من ماء الورد أو ماء زهر.
زيت ذرة.
بصلتان مقطعتان لشرائح.
دجاجتان مقطّعتان لستّ قطع.
عودان من القرفة.
ورقتان غار
خمس حبّات من الهيل
خمس حبّات من القرنفل.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الحب.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقسّمة إلى قسمين.
القليل من الملح والبهار المشكل.
قطعة صغيرة فحم للتدخين .
كميّة من الفستق، واللوز، والزبيب للتزيين.

طريقة التحضير
ننقع الأرز في الماء بعد غسله جيداً، حيث يتمّ غسله أكثر من مرّة للتخلّص من أيّ أوساخ عالقة فيه.
نضع الزعفران في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه قليلاً حتّى يذوب الزغفران في ماء الورد.
نباشر بعد ذلك مرحلة تحضير الدّجاج، بعد تنظيفها جيداً، وتقطيعها إلى أنصاف نتركها جانباً، .
نضع الدجاج في قدر فيه القليل من الزيت وشرائح البصل المفروم، ونبدأ في التقليب حتى تصل إلى اللون الأشقر، ثمّ نضع فوق البصل قطع الدّجاج ونقلبها إلى أن تصل إلى اللّون الأشقر، وللتسهيل نضع قطع قليلة في القدر وبعد أن تحمر نخرجها ونضع غيرها، وبالنهاية نعيدها جميعها إلى القدر ثانية.
نضيف البهارات للدجاج وهي القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار.
نغمر الدّجاج بالماء ونتركه ليغلي لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نخرج الدّجاج بعد أن ينضج، ونضعه في صينيّة الفرن، وندخله إلى الفرن.
نحمر الدّجاج حتى يصل إلى اللون الأشقر، بعد ذلك نضع ستّة أكواب من مرق الدّجاج في القدر، ونضع الأرز بها بعد تصفيته من الماء.
نضيف خليط الزعفران وماء الورد بعد أن يغلي الارز، ونغطيه ليغلي لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة، بعد أن يتبقى القليل على نضج الأرز نضع قطع الدّجاج فوق الأرز في القدر.
نحضر قطعة الفحم بعد توليعها، نصنع قطعة من ورق الألمنيوم على شكل قدر صغير ونضع به القليل من الزيت، ونضعها بين الأرز إلى أن يسخن الزيت.
نضع قطعم الفحم بداخلها، وعدم تغطيتها بصورة كاملة في ورقة الألمنيوم، ثمّ نغطي القدر حتّى يمتصّ الأرز البخار المتصاعد من الفحم، والانتظار لعدّة دقائق، ثمّ يصبح الأرز جاهز نقدم الأرز والدّجاج في الأطباق وتزيينها بالمكسرات والزبيب.