مندي اللحم اليمني

المكوّنات
ثلاثة كيلوغرامات من اللحم.
ثلاث كاسات شاي من بهارات المندي.
سبعة أكواب من الأرز البسمتي.
ورقتان من الغار.
حبة بصل.
ملح.
بضع قطرات من ملون الطعام الأصفر لصبغ الأرز.
مكوّنات تدخين الأرز:
بضع قطرات من الزيت النباتي.
قطعة من الفحم.
قطعة من القصدير.
طريقة التحضير
وضع كمية اللحم في قدرٍ مناسب على نارٍ متوسطة الحرارة، وغمره بالماء لسلقه.
التخلص من الزفرة الخارجة من اللحم، ثم وضع ورق الغار، وحبة البصل المقطعة إلى أرباع.
ترك اللحم على النار لحين النضوج، ويشار إلى انه من الممكن استخدام قدر الضغط لتقليل الوقت.
غسل الأرز، ونقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.
طبخ الأرز بمرقة اللحم، مع الحرص على تنكيهه بالملح والبهارات.
وضع قطعة من الفحم في القصدير بعد تسخينها على نارٍ عالية حتى تتحول إلى جمر.
وضع القصديرة في حفرةٍ داخل قدر الأرز، وسكب بضع قطرات من الزيت على الفحمة الحارة، ثم تغطية القدر، وتركه حتى ينضج الارز.
إذابة صبغة الطعام في كميةٍ من الماء، ثم سكبها على الأرز، وتحريكه جيداً.
تقديم الأرز، ووضع اللحم من فوقه.