مندي اللحم بالزعفران

المكوّنات
كوبان من الأرز البسمتي.
ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
بصلتان مفرومتان.
كيلو غرام من اللحم.
ست حبات من الهال.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
عود صغير من القرفة.
ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات الأرز:
ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
ننقع الأرز في الماء الفاتر والمُملح، ونتركه مدّة ساعة.
ننقع الزعفران في ماء الورد.
نضع اللحم، والبصل، والزيت في قدرٍ واسع، ونقلب اللحم جيداً حتّى يتحمّر، بعد ذلك نضيف الكمون، والملح، والهال، والقرفة، والفلفل، وستة أكواب من الماء.
نترك الخليط مدّة ساعة حتّى ينضج.
نُخرج اللحم، ثمّ نُصفي المرق، ونضعه جانباً.
نستمر بإضافة الماء حتى نحصل على ثلاثة أكواب من المرق.
نُسخن الفرن على حرارة 20 درجةً مئويةً، ثمّ نضع اللحم في الفرن، ونتركه مدّة عشر دقائق.
نُسخن الفحم على النار حتّى يصبح جمرة.
نضع الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف إليه الأرز، والملح، والمرق، ونتركه على نارٍ عاليةٍ حتّى يتشرّب الأرز كلّ الكمية من المرق، بعد ذلك ننثر الزعفران على الأرز، ونقلبه جيداً.
نأخذ الجمرة، ونضعها على قطعة من ورق الألمنيوم، ونتركها حتّى يبدأ الدخان بالتصاعد، بعد ذلك نُغلق القدر بسرعة، ونتركه مدّة نصف ساعة.
نُخرج الأرز، ونضعه في طبق التقدّيم، ثمّ نوزع عليه اللحم.