مواصفات البيض المعد للاستهلاك الآدمي في الولايات المتحدة

يتم تدريج البيض عند تسويق في الولايات المتحدة إلي ثلاثة أقسام كالأتي:

• بيض درجة أولى ممتازة AA :

يجب أن تكون حجم الغرفة الهوائية1/8 بوصة أو أقل والبياض رائق ومتماسك والصفار مجسم ومرتفع ولا تحتوى البيضة على بقع دموية أو أنسجة لحمية. والقشرة الخارجية قوية وجيدة ونظيفة ولا توجد بها أي كسور.

• بيض درجة أولى A :

يجب أن تكون حجم الغرفة الهوائية 3/16 بوصة أو أقل والبياض رائق ومتماسك والصفار مجسم ومرتفع ولا تحتوى البيضة على بقع دموية أو أنسجة لحمية. والقشرة الخارجية إلي حد ما وجيدة ونظيفة ولا توجد بها أي كسور.

• بيض درجة ثانية B :

حجم الغرفة الهوائية يكون أكثر من 3/16 بوصة والبياض رائق مائي والصفار مجسم ومرتفع إلي حد ما وقد تحتوى البيضة على بقع دموية أو أنسجة لحمية صغيرة. والقشرة الخارجية إلي حد ما وجيدة ونظيفة ولا توجد بها أي کسور .

ويمكن تحديد الجودة الداخلية للبيضة عن طريق الفحص الضوئي Candling ويمكن بسهولة فحص القشرة الخارجية ومحتويات البيضة الداخلية وتحديد حجم الغرفة الهوائية. وما إذا كانت البيضة تحتوى على بقع دم أو أنسجة لحمية. وهذه تحتاج إلي تدريب وخبرة. ويبدو الجودة العالية للبيضة المحتويات رائقة مصفر بينما يزداد اللون الأحمر والعكارة للبيض الأقل درجة.