موس الشوكولاتة والبندق

المكوّنات
ربع كأس من الفركتوز.
ربع كأس من الكاكاو البودرة، غير المحلى.
خمس ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
بيتضان كبيرتان.
كأسان من الحليب السائل، الخالي من الدسم.
ربع كأس من خلاصة البندق.
ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
تسعون غراماً من الشوكولاتة الداكنة والمبشورة.
كأسان من الكريمة، قليلة الدسم.
ست ملاعق صغيرة من البندق، المطحون ناعماً.

طريقة التحضير
نضع في وعاء متوسط، الفركتوز، ونشا الذرة، والكاكاو، والبيض، والملح، ونحفق جيّداً بواسطة المضرب اليدوي، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
نضع الحليب السائل في قدر وعلى نار متوسطة حتى يسخن، وتظهر الفقاعات على وجهه، دون أن يغلي.
نسكب الحليب الساخن بالتدريج فوق الخليط السابق، ونستمر بالتحريك بواسطة المضرب اليدوي.
نسكب خليط الحليب والكاكاو في قدر بقاعدة غير لاصقة، ونضعه على نار هادئة ، لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى نحصل على مزيج متماسك وكثيف.
نزيل القدر عن النار، ونسكب الخليط في وعاء عميق.
نضيف إلى الخليط السابق، الشوكولاتة، والفانيلا، ونحرك جيّداً حتى تذوب الشوكولاتة بشكل كامل.
نضع كميّة من الثلج في وعاء كبير الحجم، ثم نضع فيه وعاء الموس بالشوكولاتة، ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة، مع ضرورة الاستمرار بالتقليب من حين لآخر.
نزيل وعاء الموس بالشوكولاتة من وعاء الثلج، ثم نغطيه وندخله إلى الثلاجة، لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
ننثر اللوز والبندق على وجه الموس بالشوكولاتة، ثم نقدمه بارداً.