وجد أنه كلما زادت نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت أو الدهن فإن المهضوم منها يقل، كما أن زيادة نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيت أو الدهن دليل علي تزنخ وتلف الزيت أو الدهن ويجب إلا تزيد نسبة الأحماض الدهنية الحرة في الزيوت أو الدهون الطبيعية عن 5%.
