نسبة الاحماض الدهنية

الحرة (كحامض الاوليك)= عدد سنتيمترات القلوي× ع× 28,2107 وزن العينة
” ” ” ”     كحامض لوريك= عدد سنتيمترات القلوي × ع× 20″ ” ”  وزن العينة
كحامض بالميتيك= عدد سنتيمترات القلوي ×ع ×25, وزن العينة
3- رقم التصبن: هو عدد مليجرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة للتصبن الكامل لجرام واحد من الزيت او الدهن , وهو ما يدل علي متوسط الوزن الجزيئ للجليسريد الثلاثي. والوزن الجزيئ= 56,100÷ رقم التصبن.
4- رقم التعادل: هو عدد مليجرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة للتصبن الكامل لجرام واحد من الاحماض الدهنية, وهو يدل علي متوسط الوزن الجزيئ للاحماض الدهنية.
5- رقم الاستر: رقم الاستر = رقم التصبين- رقم الحامض.
ويمكن تعريف رقم الاستر بأنه عدد مليجرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة لتصبن واحد جرام من الزيت المتعادل (اي الجليسريد الثلاثي) الخالي من الاحماض الدهنية الحرة.
ورقم الاستر يمثل رقم تصبن الجليسريد المتعادل لجرام واحد من المادة اذا كانت العينة خاية من الاحماض الدهنية الحرة. ويمكن حساب نسبة الجليسرين الناتج من تصبن العينة وهي = رقم الاستر × 0,5466
6- مكافئ التصبن: هو عدد جرامات الدهن التي تتصبن بمقدار 56,1 جرام (اي مكافئ واحد) من هيدروكسيد البوتاسيوم, واذا كان الدهن مكرر ويتكون اساسا من الجليسريدات الثلاثية فإن مكافئ التصبن = 1/3 وزن المادة الدهنية
7-المواد الغير قابلة للتصبن: هي المواد الموجودة في الزيت او الدهن التي بعد تصبنها بالقلوى المركز والاستخلاص بمذيب معين تحت ظروف خاصة, لا تتطاير بالتكفيف عند درجة حرارة 80م.
8-  رقم الهيدروكسيل: عندما تحتوي بعض الزيوت علي الجليسريدات بها مجموعة او اكثر مجموعات الهيدروكسيل oh  فإن يمكن معرفة نسبتها بإحلال مجموعة استيل بدلا من هيدروجين