نقطة الانصهار

شعرية قطرها 1مم وطولها 80مم, وذات نهاية يتم غلقها بواسطة تعريض الطرف للهب بنزن مع الاهتمام لعدم حرق الدهون, وتجهز ثلاثة انابيب شعرية بهذه الطريقة ثم تحفظ في مبرد لعدة ساعات عند درجة حرارة 5-10م5 حتي تتجمد تماما , ثم تخرج الانبوبة من المبرد وتسخن ببطء في حمام مائي (بيكر ) سعتة 600سم3 فية ماء مقطر الي عمق 30مم حتي يصبح الدهن رائقا تماما وتسجل درجة الحرارة في هذه الحالة باخذ متوسط الترمومترات الثلاثة لنقطة الذوبان ويجب ان تكون في حدود 0,5 م5.
معامل الانكسار : refractive index
تختلف قوة الانكسار للبيدات بدرجة واضحة, وهي تعتمد/ بدرجة كبيرة علي مقدار عدم التشبيع, فالاحماض الدهنية عالية عدم التشبع ولها معامل انكسار كبير, وعلي ذلك فان معامل الانكسار خاصية طبيعية تستخدم للتمييز بين اقسام الليبيدات المختلفة, ويقدر معامل الانكسار عند درجة حرارة 40م5 للزيوت والدهون , ويستخدم جهاز يسمي abbe refractometer في القياس حيث يمكن قراءة معامل الانكسار مباشرة عند وضع فيلم رقيق من سائل بين منشورين من الزجاج . وتتم العملية بوضع 1-2 نقطة من الزيت او الدهن علي سطح المنشور الثابت, ثم يمرر تيار من الماء الساخن عن طريق حمام مائي حول المنشورين ويترك الزيت او الدهن لفترة تصل الي 2-3 دقيقة حتي تأخذ درجة حرارة الماء الساخن, ويضبط مصدر الضوء ليضئ المجال البصري حتي تظهر بوضوح الخطوط الرفيعة التي تحدد الخط الفاصل ثم نقرا معامل الانكسار.
نقطة التعكير: Tubidity point
يمكن تقدير درجة التعكير بتسخين الزيت مذابا في مادة مذيبة مثل حامض الخليك او الكحول, وفي معظم الحالات تذوب الدهون فقط عند درجات الحرارة العالية, وعلي ذلك تسخن الزيوت