نوع آخر من سوفليه البطاطس

(هذا المقدار يكفي لستة أفراد)

المقادير:

اثنتا عشرة ثمرة بطاطس متوسطة الحجم- 75 جرام زبد- بيضتان-  لتر قشدة- 75 جرام جبن مبشور- ملح- فلفل.

الطريقة:

– اسلقي البطاطس، بوضعها في إناء يشتمل على ماء مملح خفيفا، وارفعيها على النار.

– بعد تمام النضج، صفي البطاطس، واتركيها لتبرد قليلا، وقشريها، وصفيها بمنخل سلك، أو بمصفاة خاصة بالبطاطس.

– ضعيها في إناء، وتبليها بالملح والفلفل، وأضيفي إليها 50 جراما من الزبد، واتركيها لتبرد تماما، ثم أضيفي إليها صفار البيض، الواحد بعد الآخر، مع التقليب المستمر بقوة وفي النهاية أضيفي إليها القشدة و 50 جراما من الجبن المبشور.

– ادهني قالبا عالي الجدران بالزبد، واخفقي بياض البيض جيدا بمضرب بيض، أو شوكة على أن تضيفي إليه ذرة ملح، لأنها هي التي تسهل عملية خفق البيض وجعله كالرغاوي.

– أضيفي بعد ذلك بياض البيض المخفوق جيدا إلى البطاطس البوريه، مع تقليب الخليط جيدا.

– صبي خليط البطاطس في القالب الذي سبق دهن قاعه وجدرانه العالية بالزبد، ثم رشي سطح البطاطس بالجبن المبشور، وضعي القالب في فرن ساخن، واتركيها به حتى يحمر الوجه، ثم قدميها وهي ساخنة، مع طبق من اللحم الرستو.