هريس اللحم

المكونات
كيلو من القمح غير المطحون، ويطلق عليه أيضاً (حب الهريس).
كيلو من اللحم.
نصف كوب من السمن.
ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير
نغسل حبّ القمح (الهريس) جيداً، وننقعه لأربع ساعات أو أكثر، ويمكن أن ننقعه طوال ساعات الليل لكي يكون جاهزاً في الصباح للاستخدام.
نضع حب القمح في وعاء الطبخ ونضيف كيلو اللحم، ونسكب الماء عليهما لتغمرهما، ونضع الوعاء على النار العالية إلى أن يغلي أكثر من مرة، ونخفّف النار عليه ونتركه لمدة تزيد عن ساعتين، والذي يحدد الوقت المطلوب هو اللحم وحبات القمح، فيجب أن ينضج اللحم بمقدار أن يصبح قطع صغيرة مفتتة، وبالنسبة لحب القمح يجب أن تتفتح جميع الحبات.
نحرك الخليط جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة أو ملعقة ستانلس ستيل كبيرة، وبعدها نهرس الخليط بالضرب عليه، أو باستخدام مضرب الكيك بشرط التقليب المستمر للخليط.
نرش ملعقة الملح على الخليط الناتج، ونقلب جيداً ليتوزع الملح بالتساوي على كامل الخليط.
نفرد الخليط الناتج في طبق التقديم، ونسكب عليه كوب السمن المذاب ونقدمه مباشرة.