يقطين بالطحينة

المكوّنات
مئتان وخمسون غراماً من اليقطين.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم (المقليّ).
مئة غرام من التمر الهنديّ.
مئة وخمسون مل من الطحينة.
نصف كوب من زيت الذرة.
فلفل أسود وملح.
خمسون غراماً من الجوز المفروم.

طريقة التحضير
نقشّر اليقطين ونقطّعه لأجزاء تكون بطول ثمانية سنتيمتر وبعرض أربعة سنتيمترات، ونقليه في قدر يحتوي على زيت الذرة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، ونرفعه من الزيت ونُصفّيه.
نغلي في كمية كافية من الماء التمر الهندي، وناركه جانباً حتى يبرد، ثم نستخلص منه الحامض من خلال فركه باليد ويصفّى.
نخلط عصارة التمر الهندي االمستخلصة في وعاء بشكل جيد، ونضعها على النار في قدر مع التحريك بشكل مستمر حتّى تغلي.
نضيف للقدر نصف كمية اللحم المقليّ، ونضع معها اليقطين المقلي ونترك المزيج حتى ينضج، ويصبح قوام المرق كثيفاً قليلاً.
نضيف نصف كمية الجوز، ونضع الملح والفلفل الأسود بمقدار متساوٍ.
نسكب مزيج القطين بالطحينة في طبق التقديم ونضع ما تبقى من كمية اللحم المقليّ على الوجه ونزيّنه بالجوز المفروم.