مرحلة الخَبْز:

خلال هذه الخطوة تحدث العديد من التغيّرات الكيميائية والفيزيائيّة، ويتمّ تقسيم خطوة خبز البسكويت لثلاث مراحل كالتالي:

يبدأ الماء في التبخّر من العجينة، كما تبدأ الأملاح الناهضة في التحلّل.
يتكرمل السكر والنشا وتتحلل الأملاح الناهضة بشكل كامل، كما يتبخر الماء أيضاً كليّاً، ويحدث تخثر للمواد البروتينيّة الموجودة في العجينة.
تتشكّل قشرة رقيقة على سطح قطعة البسكويت كنتيجة لتكرمل السكر و”الدكسترينات” الموجودة في عجينة البسكويت.