طريقة عمل المثلجات

مثلجات بالحليب
المكوّنات:
كوبان من الحليب السائل.
صفار ثلاث بيضات.
ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
عبوة من كريمة الخفق.
ثلاثة أرباع كوب من السكّر.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
طريقة التحضير:
نخفق صفار البيض، ثمّ نزيد عليه ملعقة صغيرة من الفانيلا، والنشا، ونصف كوب من السكّر، ونخلطهم جيّداً.
نضع الحليب في قدر على نار متوسّطة، ثمّ نزيد الملعقة الثانية من الفانيلا، وندعه إلى أن يغلي.
نضيف مزيج صفار البيض إلى الحليب، ونُواصل التحريك على نار منخفضة إلى أن يكثف المزيج.
نُصفّي المزيج في وعاء، ثمّ نُغلقه، وندعه إلى أن يبرد.
نخفق الكريمة، وربع كوب من السكّر جيّداً.
نضيف المزيج الأوّل إلى الكريمة، ونخلطهما جيّداً.
نضع الخليط في وعاء، ثمّ نُدخله إلى الثلّاجة، وندعه مدّة ست ساعات، مع الحرص على تحريكه كلّ ساعتين بواسطة الشوكة.
مثلجات بالفستق الحلبي
المكوّنات:
كوبان من الماء.
كوبان من الحليب المجفّف.
ظرفان من كريمة الخفق.
مئة غرام من السكّر البودرة.
ست ملاعق صغيرة من السحلب.
ظرف من الفانيلا.
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
فستق حلبي مجروش -حسب الذوق-.
طريقة التحضير:
نضع كلّاً من الماء، والكريمة، والحليب، والسكّر البودرة، والسحلب، والفانيلا، وماء الزهر في الخلّاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات مدّة عشر دقائق.
نُدخل الخليط إلى القسم العلوي من الثلّاجة، وندعها مدّة أربع ساعات مع الحرص على تحريك الخليط كلّ نصف ساعة.
ننثر الفستق الحلبي على ورق نايلون، ثمّ نمد المثلّجات فوقه، ونلفّه على هيئة أسطوانة.
نُدخل المثلّجات إلى الثلّاجة مرّة أخرى، وندعها مدّة ساعة، ثمّ نُقدّمها.
مثلجات بالشوكولاتة
المكوّنات:
مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة.
ربع كوب من الماء الساخن.
ثلث كوب من الكاكاو.
مئة غرام من السكّر.
كوبان من الحليب السائل.
كوبان من الكريمة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
صفار ثلاث بيضات.
ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير:
نضع الشوكولاتة في حمّام مائي على النار إلى أن تذوب.
نضع الشوكولاتة على نار متوسّطة الحرارة، ثمّ نضيف كلّاً من الماء، والكاكاو، ونصف مقدار السكّر، ونُحرّك المكوّنات جيّداً.
نضيف كلّاً من الحليب، وكوب من الكريمة، والملح، والكمّية المتبقّية من السكّر، ونُحرّك المزيج إلى أن يغلي.
نزيد صفار البيض بالتدريج، مع تحريك المزيج بشكل مُتواصل.
نُصفّي الخليط في وعاء، ثمّ نزيد خلاصة الفانيلا، ونُحرّكه.
نُدخل الآيس كريم إلى القسم العلوي من الثلّاجة، وندعها طيلة الليل، ثمّ نُقدّمها.