إعداد دبس التمر

المكوّنات
كيلوغرام من التمر (البكراري).
مقدارٌ من الماء لسلق التمر.
طريقة التحضير
ننقّي حبّات التمر الطريّة والخالية من الضربات ثمّ نفتحها ونزيل النواة.
نقطّع حبّات التمر لقطعٍ متوسّطة الحجم.
نضع قطع التمر في وعاءٍ عميقٍ ونغمرها بالماء ونغطّي الوعاء ونتركه ينقع لمدّة ليلةٍ كاملة.
نضع التمر المَنقوع في قدرٍ عميقٍ وسميك القاعدة، ثمّ نملأ القدر بالماء.
نضع القدر على نارٍ متوسّطة الحرارة، ونترك المكوّنات حتى تغلي وتتشكّل رغوةٌ على سطحها، ونتركها حوالي خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً.
نُحضر وعاءً نظيفاً ونثبّت عليه مصفاةً ناعمة معدنيّةً ونضع عليها قطعةً من الشاش، ثمّ نسكب خليط التمر في المصفاة ونحرّك الخليط بملعقةٍ خشبيّة حتى ينزل السائل.
نأخذ سائل التّمر ونعيده على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يغلي وتظهر الرغوة، ثمّ نُصفّيه مرّةً أخرى.
نغلي الخلاصة ونصفّيها وبهذا نكون قد كرّرنا العمليّة ثلاث مرّات للحصول على دبس تمرٍ نقيّ، ولغلي الدبس لآخر مرّة نتركه على نار هادئة من أربع إلى خمس ساعاتٍ حتى نحصل على مزيجٍ كثيف.
نضع دبس التمر في برطمانٍ زجاجيّ مُعقّم ونحفظه في مكانٍ جاف.