الطرشانه

تسمّى الطرشانه أو القيسي.
المكوّنات
كوب من المشمش المجفّف.
نصف كيلوغرام من اللحم.
نصف كوب من اللوز.
نصف كوب من الزبيب.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
طريقة التحضير
نقطع اللحم ونحمّسه في الدهن جيداً في قدر على النار.
نغسل المشمش المجفّف ونقلّبه مع اللحم عدّة دقائق ثم نضيف إليه الماء بحيث يغمره تماماً ونتركه يغلى حتى ينضج اللحم.
نضيف كمية السكر للقدر.
نقلي اللوز حتى يصبح لونة ذهبياً، ثمّ نضيف الزبيب ونقلّب معه قليلاً، ثمّ يضاف إلى القدر.
نترك القدر على النار وهو مغطّىً حتى ينضج اللحم ويبقى منه مقداراً كافياً من المرق حيث تقدّم الطرشانة مع الأرز البسمتي الأبيض.
هناك من يضيف دبس التمر، والقليل من حبات الهيل، لك حرية الاختيار.