كيفيّة حفظها
يجب الأخذ بعين الاعتبار أوّلاً أنّ كُل شيء يتم حفظه لهُ وقتٌ مُعيّنٌ للاستهلاك، فلا يجب الاعتماد على فكرة أنَّ الطعام محفوظ في الثلّاجة لذلكَ لن يتعرّضَ للعفن أو التلف، بل إنَّ هُنالِكَ وقتٌ مُحدّد يجب الالتزام به لطبخ العجينة المحفوظة وإعداد البيتزا أو المُعجنات منها.
عندَ حفظ العجينة يجب أن تكونَ طازجة وغير مُبرّدة من قبل، فبعدَ تذويبها يجب استخدامها على الفور وعدم حفظها مرّة أُخرى؛ لأنَّ ذلِك سيؤدّي إلى تغيُّر طعمها وتلفها، وجفافها عندَ إعدادها، بالإضافة إلى ذلِك يجب استخدام مواد جيّدة وطازجة، والتأكُّد من جودة الخميرة المُستخدمة عندَ العجن، فإذا كانت الخميرة قديمة سيؤثّر ذلِك في انتفاخ العجينة وجودتها.
وعندَ الحفظ يجب وضع العجينة في وعاء خاصّ، وتغطيتها باستخدام كيس بلاستيكيّ أو ورق حفظ الطعام، والتأكُّد من عدم دخول أي هواء إلى داخلها، فذلِكَ قد يؤدّي إلى تعفُّنهِا بسُرعة، وتشكُّل طبقة من الرطوبة عليها، وبعدَ التغطية جيّداً يتم وضع العجينة في الثلّاجة أو الفريزر ولمُدّة لا تزيد عن الأسبوع، أو وضعها في أكياس حفظ الطعام، وضغطها جيّداً للتخلُّص من الهواء الزائد، ومن ثُمَّ حفظها في الثلّاجة، وعندَ استخدام العجينة يجب إخراجها قبل ليلة من الفريزر حتّى تذوب، أو قبل ساعتين إذا كانت بالثلّاجة حتّى يكون بالإمكان فردها وتشكيلها بسهولة، والانتظار لمُدّة ساعة قبلَ خبزها للتأكُّد من تفاعل الخميرة وقابليّتها للانتفاخ، ولتُصبح هشّة وليّنة عندَ تناولها، وبعدَ الانتهاء من استخدامها يجب التخلُّص من أي كميّة زائدة وعدم حفظها مرّةً أُخرى.
وبالإمكان حفظ العجينة في أيّام الشتاء الباردة خارج الثلّاجة، لأنّها لن تتعفّن وتتلف بسبب برودة الجو، ولكن في هذهِ الحالة يجب عدم تركها لأكثر من يومين لاستخدامها، ويتم ذلِك عن طريق وضعها في وعاء وتغطيتها بقطعة من القماش، ووضعها في كيس بلاستيكيّ، ومن ثُمَّ وضعها في مكان جاف كأسفل السرير أو فوق الخزانة.
