الفطيرة التركية

مكونات العجينة
كوبان من الطحين الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
بيضة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
كوب من الحليب السائل الدافئ.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة
كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
بصلة مفرومة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
فص من الثوم المهروس.
حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
حبة من الفلفل الأصفر الحلو المفروم.
حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
حبة من الطماطم المقطّعة.
ملعقتان كبيرتان من الذرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
ربع كوب من جبن الشيدر المبروش.
حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير
نُحضّر العجينة بوضع الطحين في وعاء كبير، ثمّ إضافة الملح والبيكنج باودر، ونقلب.
نضيف الزيت النباتي وندعك الطحين بالزيت حتى يتشرّبه تماماً.
نضع الخميرة والسكّر في كوب مع القليل من الماء الدافئ، ونُحرّك جيداً حتى تذوب الخميرة تماماً، ثمّ نغطّي الكوب ونتركه جانباً.
نضيف نصف كميّة الحليب السائل بالتدريج ونعجن، ثم نضيف الخميرة بعد أن تختمر ونتابع العجن.
نضيف ما تبقّى من الحليب إذا احتاجت العجينة إلى ذلك، ونعجن حتى تتكون لدنيا عجينة ناعمة ومتماسكة.
نكورها ثم نضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطّيها ونتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
نحضّر الحشوة بوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ثمّ نضيف البصل ونُقلّب حتى يذبل.
نضيف مكعبات الدجاج ونقلّب إلى أن يتغيّر لونها.
نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والذرة، والطماطم، ونقلب.
نضيف الفلفل الملون المقطّع، والهيل، ونتابع التقليب ثم نترك الحشوة على النار حتى تنضج الخضروات جميعها.
نتركها جانباً لتبرد قليلاً.
نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ونُقسّمها إلى قسمين.
نفرد القسم الأول من العجينة بالشوبك على شكل قرصٍ دائريّ، ثم نضعها في الصينية المراد الخبز بها مدهونةً بالزيت النباتي على أن تكون أطراف العجينة إلى خارج الصينية.
نضع خليط الحشوة فوق العجينة، ثمّ نضيف جبن الشيدر والبارميزان.
نفرد القسم الثاني من العجينة، ثمّ نضعها بهدوء فوق طبقة الحشوة، ونُغلق أطراف العجينة جيداً.
ندهن سطح الفطيرة بالزيت، ثمّ نرشّ القليل من حبة البركة.
نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم ندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تتحمّر الأطراف.
نحمّرها من الأعلى ثم نُقسّمها ونقدّمها ساخنةً.