الكباب العراقي

المكوّنات
بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السماق.
كيلوغرام من اللحم المفروم والمخلوطة معه القليل من الليّة.
طريقة التحضير
نضع اللحم المفروم مع البصل والكزبرة والبقدونس في وعاء، وننكّه اللحم بالبهارات المُشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، والسماق.
ندعك المُكوّنات مع بعضها جيّداً حتى تتجانس، ثمّ نُشكّل اللحم المتبّل على هيئة أصابع.
نَشكّ الكباب في أسياخ خشبيّة ونشويها على الفحم.
يمكننا شويها داخل الفرن؛ حيث نضع أصابع الكباب في صينية، ونُشعل قطعة فحم على النار ثمّ نَضعها في ورق قصدير، ونسكب القليل من الزيت فوق الفحم.
نَضع ورق القصدير في وسط صينيّة الكباب، ونُغطّي الصينية بالكامل بورق القصدير كي لا يتسرّب الدخان، ونترك الصينية جانباً مدة عشرين دقيقة.