الكبة الموصلية

المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبة:
كيلوغرام من البرغل الأسمر.
كيلوغرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من البردقوش.
حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
برش ليمونة.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرفة، وبهار اللحم.
رشة من الفلفل الأسود.
عشر أوراق من النعناع.
مكعبات من الثلج.
مكوّنات الحشوة:
كيلوغرام من لحم الضأن المفروم متوسطاً.
حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
ينقع البرغل في الماء لمدّة خمسَ عشرة دقيقة، ثمَّ يصفّى ويعصر جيّداً باليدين للتخلّص من الماء الزائد.
تخلط مكوّنات عجينة الكبة مع البرغل في فرّامة اللحم مرتان مع إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم، ثمَّ يعجن الخليط، ويكوّر إلى كراتٍ صغيرة.
تحضّر الحشوة وتترك حتّى تبرد.
توضع أكبر كمية من عجينة الكبة في صينية دائرية الشكل، ثمَّ توزّع فوقها اللحمة، ثمَّ تُغطّى بكمية العجينة المتبقية ويضغط على الأطراف جيّداً، ثمَّ تحمّر في زيت غزير وساخن.
تقطّع أقراص الكبة إلى أرباع، وتقدّم في طبق مزيّن بالخس.