الكبسة

تعتبر الكبسة من أشهى المأكولات العربية وأكثرها روجاً في المنطقة العربية بشكل عام والخليج العربي بشكل خاص ، وهي الوجبة الأساسية في السعودية إذ لا تخلو مائدة منها بتاتاً ، وفيها يستخدم الأرز طويل الحبة مع الدجاج أو اللحم إضافة إلى السمن والمكسرات كالكاشو واللوز والصنوبر إضافة إلى البهارات والزبيب ، وتعرف في دول الخليج باسم المكبوس ، بينما تعرف في بلاد الشام باسم الكبسة .
وبسبب رغبة الناس الشديدة لهذة الأكلة الشهيرة أصبحت مطاعم كثيرة تقدمها لزبائنها بناء على طلبهم مع إضافة بعض اللمسات الخاصة في البهارات والألوان التي تقدم بها ، وهي تختلف قليلاً في مكوناتها من دولة لأخرى .
مكونات الكبسة
الأرز البسمتي الأبيض
بهارات الكبسة
بصل مفروم
ثوم مهروس
معجون الطماطم ” رب البندورة ”
بهار ” هيل ” مطحون
لومي ” ليمون مجفف
قرفة مطحونة أو عيدان
ملح
صدر دجاج بدون جلد ” مقطعة ”
زيت نباتي
زبيب
بندورة مقطعة
ملح
فلفل
طريقة تحضير الكبسة
نقلي البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه أصفر ذهبي . مع إضافة حبات الهيل .
نضع فوق البصل المقلي كمية من الماء المغلي لمستوى نصف القدر
يضاف إلى الماء كل من الزبيب ورب البندورة واللومي والثوم وعود من القرفة والطماطم المقطعة صغيراً إضافة إلى كمية من الملح والفلفل ، و يترك المزيج حتى يغلي مع التحريك من فترة لأخرى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة .
ثم تضاف قطع الدجاج منزوعة الجلد إلى المزيج ويغطى بورق القصدير ثم غطاء القدر الأساسي ويترك حتى ينضج الدجاج مدة لا تقل عن النصف ساعة على نار متوسطة .
بعد أن ينضج الدجاج يتم إخراجه من المزيج ووضعه في صينية ثم ندخله الفرن لتحميره .
نقوم بإضافة الرز المنقوع سابقاً لمدة ربع ساعة إلى المزيج الأصلي ويحرك من فترة لأخرى على نار متوسطة لمدة دقائق حتى يجف السائل ويصبح الأرز شبه ناشف من الماء .
تخفض درجة حرارة الغاز إلى أقل درجة ويغطى القدر بالغطاء بشكل محكم ، ويترك لبضع دقائق لإكمال عملية النضج للأرز ، ومن ثم يطفئ الغاز .
يسكب الأرز في صحن التقديم ويوضع فوقة الدجاج المحمر ويزين بالمكسرات ويقدم للضيوف .