طريقة عمل المعمول

المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاث كؤوسٍ ونصف من السميد الناعم.
كأسان من السميد الخشن.
كأسان ونصف من السمن النباتي.
نصف كأسٍ من السكر.
نصف كأسٍ من الماء الدافئ.
مكوّّنات الحشوة:
مكوّنات حشوة الجوز كأسٌ من الجوز المجروش.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي كأسٌ من الفستق الحلبي المجروش.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات حشو التمر: كأسٌ من عجوة التمر.
ملعقة كبيرة من السمن.
نصف كأسٍ من السكر الناعم للتزيين.
طريقة التحضير
وضع كل من السميد الناعم والخشن في إبريق الخلاط، وتشغيل الخلاط لثواني معدودة؛ حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
تسخين السمن في وعاءٍ صغيرٍ على النار المتوسطة، حتّى تذوب كلياً، دون أن تغلي.
وضع السكر والماء في وعاءٍ آخر، على النار المتوسطة، حتّى يذوب السكر تماماً.
سكب السمن الذائب، على خليط السميد، وتشغيل الخلاط لمدّة ربع ساعة، على سرعةٍ متوسطةٍ، حتّى يتشرّب السميد السمن بشكلٍ كاملٍ.
إضافة مزيج السكر والماء، وتشغيل الخلاط لربع ساعة، حتّى يمتص السميد المزيج كلياً، وتبدأ حبيباته بالتفتح، وبعدها تترك العجينة لترتاح.
خلط الجوز والسكر في وعاءٍ صغيرٍ، بشكلٍ جيدٍ، وهكذا تصبح حشوة الجوز جاهزةً.
وضع الفستق المجروش والسكر في وعاءٍ صغيرٍ، وخلط المكوّنات جيداً ، وهكذا تصبح حشوة الفستق جاهزةً.
عجن التمر والسمن في وعاٍ مجوف، وخلط المكوّنات بشكلٍ جيدٍ، والبدء بتشكيل الخليط على شكل كراتٍ دائريةٍ صغيرة، ووضع الكرات في طبقٍ جانبي.
تحضير الفرن وتسخينه على درجة حرارة 180مْ، وتجهيز الصواني ذوات الحواف القصيرة، بالإضافة إلى قوالب المعمول البلاستيكية.
تشكيل العجينة على هيئة كراتٍ دائريّة، وإحداث تجويفٍ صغيرٍ بها بطرف الأصبع، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في التجويف، وإغلاقه، ووضع الكرة في قالب المعمول، مع الضغط عليها؛ لتأخذ شكل الزغرفة الموجودة فيه، ثمّ إخراج قرص المعمول بلطف ووضعه في الصينية، وهكذا لباقي العجين.
خبز المعمول لعشرين دقيقةً، حتّى يصبح لون قاع أقراص المعمول ذهبياً.
إخراج المعمول من الفرن، وتركه حتّى يبرد، ثمّ رشه بالسكر الناعم.