كعك العيد دايت

المكوّنات
كوبان من الطحين الأسمر.
كوب من السميد.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع كوب من الحليب خالي الدسم.
ثلاثمئة غرام من اللبنة قليلة الدسم.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
قالب كعك العيد بالحجم الذي تُفضّلينه.
جوز عين الجمل مفروم فرماً خشناً للحشوة.
طريقة التحضير
سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية تمهيداً لخبز الكعك فيه.
انخلي الطحين، والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة، حتى تُدخلي أكبر كميّةٍ من الهواء في ذرات الطحين، وهذا يساعد على بقاء حبات الكعك طريّة، وهشّة من الداخل.
اخلطي السميد مع الطحين والبكينج باودر، في طبق عميق حتى تتجانس جميع المكوّنات معاً.
أضيفي اللبنة، والحليب، والفانيلا إلى المُكوّنات الجافة، ثم ابدئي بفرك المكوّنات معاً ببطء حتى تتجانس معاً، وتتشكل لديك عجينة متماسكة، ناعمة السطح.
اتركي عجينة الكعك حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة في مكان دافئ.
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية في الحجم؛ بحيث تزن كل كرة حوالي ثمانين غراماً تقريباً.
أحدثي فتحةً صغيرةً في كرات العجينة، ثم ابدئي بحشوها بالجوز المفروم بكميّةٍ مناسبة.
لفّي كرات العجينة بباطن يديك حتى تغلقي فوّهتها تماماً.
ادهني قالب الكعك بقليلٍ من الزيت النباتيّ، ثم ضعي كرات العجينة في قالب الكعك حتى تأخذ شكلها النّهائي.
احرصي على ضغط الكعك جيّداً حتى تأخذ حبّات الكعك شكل القالب، ثم أخرجيها عن طريق ضرب القالب على جانبه.
رُصّي حبّات الكعك في صينية خبز مدهونة بزيت خفيف، أو مُغلفة بورق الزبدة، ثم أدخليها إلى الفرن المُسخن مسبقاً لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمّر الجزء السفليّ منها، ويميل لونه إلى الأشقر الذهبي.
ارفعي صينية الكعك إلى الجزء العلوي من الفرن إلى أن تأخذ اللون الذهبي الخفيف، ثم أخرجيها من الفرن.
اتركي الكعك على سطح مستوٍ حتى يبرد تماماً، ثم احفظيه في عبوات مغلفة بورق الزبدة، وأحكمي إغلاقها.