طريقة عمل كعك التّمر بالطّحين

المكوّنات
مكوّنات العجين:
اثنان كيلو طحين (ثمانية أكواب).
كوبان وربع زبدة.
ملعقة باكينج بادور.
كوب سكر مطحون.
كوب حليب بودرة.
بيضة واحدة.
ملعقة فانيلا.
ربع كوب ماء.
مكوّنات الحشوة:
عجوة تمر.
ملعقتان قرفة.
ملعقتان يانسون.
ملعقة هيل.
طريقة التّحضير
نحضّر العجينة حيث نحضر وعاء صالح للعجن ونخلط فيه الطّحين، والحليب، والسّكر المطحون، والباكينغ بادور، والفانيلا حتى تتخلل جميعها مع بعض، ونقوم بتذويب الزّبدة ونضيفها على الطّحين ونبدأ بالعجن جيداً، ونخفق البيضة في وعاء ونخلطها مع العجين، ونقوم بدعك المكوّنات وعندما نشعر أنّ العجينة ما زال فيها الطّحين غير متساك نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى تصبح العجينة جيدة يمكن تشكيلها باليد، وننبه هنا أنّ الماء إذا زاد عن مقدار ربع الكوب ستصبح العجينة قاسية جداً، والآن أصبحت العجينة جاهزة لتقطيعها وتشكيلها ولا تحتاج إلى تخمير.
نحضّر الآن الحشوة ونعجن التّمر بالقرفة واليانسون والهيل.
نأخذ قطعة من العجينة بحجم حبّة الجوز ويتم فردها جيداً باليد، ونأخذ مقدار من الحشوة بحجم أصغر من العجينة ويتمّ تكوريها مرة أخرى، وتوضع بالقالب المخصص لصنع الكعك ويتمّ ضرب القالب بطرف الطّاولة، حتى تخرج القطعة بالشّكل الذي نريده، وأحياناً نأخذ العجينة ويتم لفها على شكل إسطواني أي مستطيل طولي ويتم فردها على اليد، ونحشوها بالتّمر ويتم لفها مرة أخرى بحيث لا تظهر الحشوة، ويتمّ لفّ أطرافها على شكل دائرة أو عجل ، وهكذا نستطيع تشكيل العجين كما نريد.
ندهن الصّينية بالزّبدة وتفرد عليها قطع الكعك ويتم خبزها في الفرن بعد تسخينه، ومدة خبزها لا تتجاوز العشر إلى الخمس عشرة دقيقة، ويتم تحمير الوجه حتى نحصل على اللون الذّهبي، وهكذا حتى ننهي الكمية كاملة ونضع الكعك في طبق التّقديم أي جاهزاً للأكل.
يمكن قبل الخبز نضيف على وجه الكعم السّمسم أو القزحة، وبعد الخبز يتم رش السّكر المطحون على الوجه.
ملاحظة يمكننا إضافة الحليب السّائل بدل حليب البودرة، وفي حالة إذا أردنا أن نضيف ملعقة من الخميرة وملعقة من الشّومر، نترك العجينة تتخمر لمدة ربع ساعة وبعدها نقوم بتشكيلها ونخبزها بالفرن، ونستطيع أيضاً بدل كيمة الزّبدة أن نضيف كوب وربع من زيت الزّيتون مع كوب واحد من السّمن.