عمل القلقاس بالسلق

المكوّنات
كيلوغرام من القلقاس المقطع إلى مكعبات.
نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
زيت زيتون، وملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
بصلتان مقطعتان إلى أربعة أقسام.
كوبان من مرق الدجاج.
ربع كيلوغرام من السلق المنظف والمقطع ومنزوع الأعواد.
عشرة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير
نقلي البصل مع اللحم في كمية قليلة من الزيت حتى يحمر.
نضيف مرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج اللحم جيداً.
نضيف القلقاس حتى النضج.
نحمر في مقلاة السلق والكزبرة سوياً في كمية قليلة من الزيت، ونتركه حتى يجف الماء، ثم نضيف الثوم، ونقليه على درجة حرارة هادئة لكي لا يحترق.
نضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو في الهاون، ونطحن المزيج جيداً.
نضيف المزيج المطحون إلى القلقاس، ونتركه يغلي، ثم يضاف الخليط إلى القلقاس ونترك المكوّنات تغلي من ست إلى عشر دقائق.