عمل السوفليه
المقادير
كوب من الحليب السائل.
أربع بيضات مفصول البياض عن الصفار.
ثلاث ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
ملعقتان ونصف الملعقة من السكر.
ملعتان كبيرتان من الزبدة.
خمسون غراماً من الشوكولاته المرّة والمبروشة.
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم أولاً بوضع الحليب السائل على النار حتّى يغلي ثم نضع الشوكولاته المبروشة في وعاء غميق.
بعد أن يغلي الحليب نقوم بسكبه فوق الشوكولاته المبروشة ونحرّك جيّداً حتّى تذوب الشوكولاته.
بعد ذلك نضع الزبدة على نار منحفضة جداً، ثمّ نضيف مقدار الطحين ونحرك جيداً.
بعد مضي حوالي الدقيقة، نبدأ بإضافة مزيج الحليب الذي قمنا بتذويب الشوكولاته فيه، مع الحرص على وضعه بالتدريج والتحريك، وندع المزيج على النار حتّى يغلي دون أن نتوقّف عن التحريك. مع وضعه جانباً عند الانتهاء حتّى يبرد تماماً.
نقوم الآن بتجهيز الأكواب التي نريد أن نسكب فيها السوفليه عن طريق دهنها بالزبدة ورشها بالكاكاو.
نقوم بإضافة صفار الأربع بيضات إلى مزيج الشوكولاته ونحرّك حتّى يمتزج الصفار مع المزيج بالكامل.
بعد ذلك نقوم بخفق بياض الأربع بيضات بالخلاط الكهربائي، ونتابع الخفق حتى ينتفخ البياض ويصبح مزيجاً كريمياً.
نبدأ بإضافة السكر على مزيج بياض البيض بشكل تدريجي مع متابعة الخفق.
نضيف من بعد ذلك مقدار الكاكاو ونتابع الخفق حتّى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
لاحقاً نضيف مزيج بياض البيض إلى مزيج الشوكولاته، مع الحرص على عدم خروج الهواء من مزيج بياض البيض أثناء التحريك. إذ يجب أن نضيف المزيج بشكل بطيء جداً.
نبدأ بإضافة النصف الأول من الخليط ونحرك بهدوء، ثم نضيف بعد ذلك النصف الآخر من مزيج بياض البيض إلى مزيج الشوكولاته مع التحريك بشكل بطيء أيضاً، ويجب أن لا نتابع الخفق كثيرا حتّى يحافظ المزيج على حجمه.
نسكب المزيج في الأكواب التي قمنا بتحضيرها حيث نقوم بتعبئتها بشكل كامل وتسوية سطحها بالسكين.
نقوم بخبز أكواب السوفليه بالفرن الساخن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبا أو حتّى يرتفع السوفليه في الأكواب.
بعد إخراجه من الفرن نقوم برش السكر الناعم على وجه السوفليه.
