الشباكية

تعتبر الشباكيات من أشهر الحلويات في منطقة المغرب العربي، ودولة المغرب بشكل خاص، وهي عبارة عن مجموعة من الشرائح الملفوفة والمشبكة، والتي تُقلى في الزيت وتُزيّن بالسمسم والقطر، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الشباكيات، والطريقة التي تستخدم لتشبيك قطع هذه الحلوى.

المكونات
ستة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل.
ملعقة كبيرة من البايكنح باودر.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
بيضتان متوسطتا الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة.
كمية من السمسم حسب الرغبة والحاجة.
كوب من الزبدة الطرية غير المملحة.
كوب من الحليب السائل.
ربع كوب من ماء الزهر.
نصف كوب من الخل الأبيض.
كمية من الزيت النباتي للقلي.
كمية من القطر السميك.

طريقة التحضير
خلط الطحين الأبيض مع البايكنج باودر والمكونات الجافة الأخرى، في وعاء عميق ومناسب الحجم.
يُضاف الخليط إلى العجّانة الكهربائية، وتضاف إليه كمية الخل والحليب، ويضرب على سرعة متوسطة حتى تتماسك العجينة، ولا تعود ملتصقة.
تُشكّل العجينة في اليد، وتُغلّف بشريط من النايلون.
تترك العجينة جانباً في منطقة معتمة ودافئة حتى تختمر ويتضاعف حجمها، وقد تحتاج هذه العملية مدة ربع ساعة.
تُفرد العجينة باستخدام الشوبك على منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين لمنع الالتصاق وتسهيل حركة العجينة.
تواصل عملية الفرد، وذلك حتى تصل العجينة إلى سماكة لا تتجاوز الخمسة ميلليمترات.
تقطيع العجينة إلى مستطيلات بطول ثمانية سنتيمترات.
تقطيع كل شريط من العجين إلى مجموعة من الأشرطة الرفيعة.

طريقة تشبيك الشباكية
تؤخذ كل قطعة من شرائط العجين الطويلة وتلف حول الأصابع الثلاثة (البنصر، والوسطى، والسبابة)، حيث تُلفّ أول مرة على إصبعي البنصر والسبابة، وفي اللفة الثانية تلف على الأصابع الثلاثة جميعها، وذلك لتشكيل دائرة تحتوي على مجموعة من الدوائر المرتخية، ومن ثم تقرص أطراف العجينة الملفوفة، وذلك لتصبح على شكل يشبه المعين أو فتحة العين، وبطريقة تغلقها بشكل كامل حتى لا يكون هناك أطراف منفلتة من العجين.
تُقلى حبات الشباكية في زيت نباتي ساخن وغزير، في مقلاة عميقة، مع الحرص على عدم وضع الشباكيات في الزيت البارد وذلك حتى لا تشرب كمية كبيرة من الزيت، ويتشوّه شكلها.
تُترك الشباكيات في الزيت حتى تحمر، وتنضج، حيث سيكون لونها بنيّاً.
تغطس قطع الشباكيات وهي ما زالت ساخنة في القطر البارد، وتغطيسها بشكل جيد، مع الحرص على عدم تغطيسها في القطر بشكل مبالغ فيه، وذلك حتى لا تصبح طرية أو تذوب في القطر.
ترتب القطع في صحن التقديم، وتزين بالسمسم.