المندي بالزعفران

المكونات
كيلوغرامان من الدجاج.
ملعقة كبيرة ملح.
عودان من القرفة.
حبتا لومي صحيح.
ورقتان من الغار.
عشرة فصوص من الهيل.
عشر حبات كبش قرنفل.
ربع ملعقة صغيرة زعفران.
بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
لتحمير الدجاج: ربع ملعقة صغيرة زعفران.
ملعقة كبيرة ماء الورد.

لسلق الأرز: أربع ملاعق كبيرة سمن أو زيت.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
أربعة قرون فلفل أخضر.
بصلتان كبيرتان مفرومتان خشناً.
نصف كوب زبيب.

طريقة التحضير
وضع الدجاج في قدر عميق، والملح، والقرفة، واللومي، والغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل.
غمر الدجاج بالماء، ووضعه على نارٍ متوسّطة حتى تتكوّن رغوة، ثم التخلّص من الرغوة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، وترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
إخراج الدجاج من المرق، وتصفيته، والتخلّص من البهارات الصحيحة.
لتحمير الدجاج: تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وإحضار صينيّة فرن مناسبة.
وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتقليب المكونات حتى تختلط.
توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج، وفركها، حتى يتغطّى تماماً.
وضع الدجاج في الصينية، وإضافة كوب من المرق في الصينية.
وضع الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يُصبح ذهبيّ اللون.

لطهي الأرز: وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السمن، وتسخينه على نار قوية حتى يغلي، ثمّ إضافة الأرز، والفلفل.
ترك الأرز حتى يغلي.
وضع بقية السمن في مقلاة متوسطة، وتسخينها على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يلين، ثم إضافة الزبيب، وتقليبه إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
توزيع الخليط على سطح الأرز.
توزيع بقية خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.

إخراج الدجاج من الفرن، ووضعه على سطح الأرز.
إحضار قطعةٍ صغيرة من ورق الألمنيوم، ووضعها في وسط الدجاج، ووضع بضع قطرات من زيت الذرة.
وضع قطعة من الفحم على نار قوية، حتى تصبح حمراء اللون، وتصبح جمرة.
وضع قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم، ثم تغطية القدر بسرعة، حتى يتجمع الدخان في القدر، ويتشرب المندي طعم الفحم.
ترك الأرز على نار هادئة جداً لمدّة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
التخلّص من الفحم، ورفع قطع الدجاج ووضعها جانباً.
سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع الدجاج، ثم تقديم المندي مباشرة.