باتيه بالجبن والبسطرمة

المُكوّنات
أربعة أكواب من الدقيق.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
رشة من الملح.
رشة من محسن الخبز (اختياري).
إصبع من الزبدة، مُقطّع إلى مُكعّبات صغيرة.
400 غرام من الزبدة، مُشكّلة على قطعة كاملة ممدودة بين ورقتين بواسطة النشّابة.
بيضتان.

لدهن الوجه:
صفار بيضة.
ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
رشة من القهوة سريعة الذوبان.

للحشوة:
كوبان من جبن الشيدر.
كوب من البسطرمة.

طريقة التّحضير
نضع الدقيق وحليب البودرة والسكر والملح والخميرة ومحسن الخبز في وعاء الخلاط الكهربائي.
نضيف الزبدة المُقطّعة إلى مُكعّبات ونخلط حتى تتداخل المُكوّنات، ثمّ نضيف البيضتين ونعاود الخلط من جديد.
نبدأ بسكب الماء تدريجيّاً مع الخلط المُستمرّ حتى نحصل على عجينةٍ ملساء ومُتماسكة.
ندخل العجينة إلى الثلاجة مدة ساعتين من الزمن حتى ترتاح.
نفرد العجينة على سطح صلب ثمّ نضع في وسطه قطع الزبدة المفرودة، ثمّ نغلق العجينة على شكل ظرف ونفردها من جديد.
ندخل العجينة إلى الثلاجة مدة ثلاثين دقيقة إضافيّة ثمّ نعاود فرد العجينة، ثمّ إغلاقها على شكل ظرف، نُكرّر هذه الخطوة أربع مرّات مع التخمير.
نفرد العجينة في المرّة الأخيرة ونُقطّعها على شكل مُستطيلات.
نضع على كلّ مستطيل خليط الجبن والبسطرمة، ثمّ نغلقها مثل طريقة إغلاق الكتاب ثمّ نغلق الأطراف بالشوكة.
نضع قطع الباتيه على صينية مدهونة بالقليل من الزبدة.
نخفق صفار البيضة مع الحليب والقهوة الفورية في وعاء صغير، وندهن بالمزيج وجه القطع.
نُغطّي الصينيّة ونترك العجينة حتى ترتاح مدّة ثلاثين دقيقةً إضافية.
نخبز الباتيه في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 180 درجةً مئويّةً لمدّة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقةً.